Curdlane — Wikipédia

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Curdlane[1]
Structure du monomère de curdlane
Identification
Nom UICPA	β-1,3-glucane
No CAS	54724-00-4
No E	E424
Apparence	Poudre blanche inodore
Propriétés chimiques
Formule	(C6H10O5)n
Masse molaire[2]	162,140 6 ± 0,007 g/mol C 44,45 %, H 6,22 %, O 49,34 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Insoluble dans l’eau et l’éthanol.
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier

Le curdlane (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (polymère constitué d'oses) formé de 400 à 500 résidus de D-glucose unis par des liaisons osidiques β(1→3). Il s'agit d'un polymère linéaire, non ramifié.

Ce polysaccharide est produit par des bactéries du genre Alcaligenes comme Alcaligenes faecalis var.myxogenes (aujourd'hui identifiée comme Agrobacterium biovar 1) ; il a été découvert en 1966 par T. Harada^[3] qui lui a donné le nom de curdlane à cause de sa capacité à se gélifier (curdle en anglais).

Le curdlane est insoluble dans l’eau, l’alcool et la majorité des solvants organiques. Cependant, il se dissout dans les solutions d'alcalis tels que l’hydroxyde de sodium. Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire (épaississant et stabilisant) (E424). Son numéro CAS est le 54724-00-4 et sa formule brute (C₆H₁₀O₅)_n.

• Glucane
• Fructane

• La gomme Curdlan : ses propriétés et ses applications alimentaires
• (en) NAME: Curdlan sur ChemIDplus.
• (en) Curdlan sur la database de la National Library of Medicine MeSH

• Portail de la chimie
• Portail de la biochimie
• Portail de la biologie