Gewürzseiten: Anis (Pimpinella anisum)

Synonyme

pharmazeutisch	Fructus Anisi
Albanisch	Anason, Glikanxo
Altgriechisch	Ἄνητον, Ἄννησον, Ἄνισον
Aneton, Anneson, Anison
Arabisch	حبة الحلوة, ينسون, كمون حلو, أنيسون
حَبَّة الْحُلْوَة, يانْسُون
Habbet hilwa, Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou
Aramäisch	ܫܒ݂ܬ, ܫܝܒܐ
Shwet, Shiba
Armenisch	Անիսոն
Anison
Assamesisch	চফ্
Soph
Baskisch	Anis
Bretonisch	Aniz
Bulgarisch	Анасон
Anason
Chinesisch	Pa chio, Yan kok
Chinesisch (Kantonesisch)	大茴香 [daaih wùih hēung], 洋茴香 [yèuhng wùih hēung]
Daai wuih heong, Yeung wuih heong
Chinesisch (Mandarin)	大茴香 [dà huí xiāng], 洋茴香 [yáng huí xiāng]
Da hui xiang, Huei hsiang, Yang hui xiang
Dänisch	Anis, Grøn anis
Englisch	Anise, Aniseed, Sweet cumin
Esperanto	Anizo
Estnisch	Harilik aniis
Farsi	انیسون, بادیان رومی
Anisun, Badiyan romi
Finnisch	Anis, Anisruoho
Französisch	Anis vert, Boucage
Friesisch	Anys
Gälisch	Ainis
Galizisch	Anís
Georgisch	ანისული
Anisuli
Griechisch	Γλυκάνισο, Άνισον
Glikaniso, Glykaniso, Anison
Gujarati	વરિયાળી
Variyali
Hebräisch	אניס
אָנִיס
Anis
Hindi	छोटी सौंफ़, पतली सौंफ़, सौंफ़, सौंफ, विलायती सौंफ़, शोप, सुव्वा
Choti saunf, Patli saunf, Saunf, Saumph, Vilayati saunf, Suvva, Shop
Indonesisch	Jinten manis
Irisch	Ainíse
Isländisch	Anís
Italienisch	Anice, Anice verde
Japanisch	アニス
Anisu
Jiddisch	ענעס
Enes
Kannada	ಲಕ್ಕೋ ಸೋಂಪು
Lakko sompu
Katalanisch	Anís, Comí
Koreanisch	아니스, 에니시드
Anisu, Enisidu
Kroatisch	Aniš
Lateinisch	Anesum
Lettisch	Anīss
Litauisch	Anyžius, Anyžinė ožiažolė, Anyžių sėklos
Makedonisch	Анасон
Anason
Marathi	बडीशेप
Badishep, Shauf
Nepali	सोंफ
Sop
Niederländisch	Anijs, Wilde pimpernel, Nieszaad, Groene anijs
Mongolisch	Далиу
Daliu
Norwegisch	Anis
Polnisch	Anyż, Biedrzeniec anyż
Portugiesisch	Anis, Anis verde, Erva-doce
Provençalisch	Anis
Rumänisch	Anason
Russisch	Анис
Anis
Sanskrit	Shatapushpa
Schwedisch	Anis, Anisfrö
Serbisch	Анис, Аниш
Anis, Aniš
Slovenisch	Janež, Vrtni janež
Slowakisch	Aníz, Bedrovník anízový, Anyž, Bederník anyžový
Spanisch	Anís, Matalahuga
Tagalog	Anis
Tajikisch	Арпабодиён
Arpabodiyon
Tamil	அனீசு, மகம்பூ, நட்சத்திரசீரகம், சோம்பு, சோம்பு
Anisu, Magambu, Natchattirajiragam, Sombu
Telugu	సొంపు
Sompu
Thai	เทียนสัตตบุษย์
Thian sattabusa
Tschechisch	Anýz, Anýz vonný
Türkisch	Anason, Enisen, Enison, Ezertere, Mesir otu, Nanahan, Raziyanei-rumi
Ukrainisch	Аніс
Anis
Ungarisch	Ánizs
Urdu	انیسواں
Anisuan
Uzbekisch	Arpabodiyon
Арпабодиён
Vietnamesisch	Cây hồi, Tiểu hồi
Cay hoi, Tieu hoi
Weißrussisch	Аніс
Anis

Indische mit Zucker überzogege Anisfrüchte

Anisfrüchte

Verwendeter Pflanzenteil

Früchte (zumeist als Anis­samen bezeichnet, obwohl das botanisch nicht korrekt ist). Pflanzenfamilie

Apiaceae (Dolden­blüten­gewächse). Geruch und Geschmack

Süß und stark aromatisch, lakritzenartig. Für eine Zusammenstellung süßer Gewürze, siehe Süßholz. Über andere Gewürze mit anisartigem Aroma, siehe Süßdolde.

Anisblüten

Inhaltsstoffe

Das Aroma der ätherischen Öls (bis zu 3% in den getrockneten Früchten) wird vom trans-Anethol bestimmt (max. 90%). Weitere Aromakomponenten sind Estragol (iso-Anethol, 2%), Anisaldehyd (p-Methoxybenzaldehyd, weniger als 1%), Anisalkohol, p-Methoxyacetophenon und die Terpene Pinen, Limonen, γ-Himachalen (2%). Eine ungewöhnliche Verbindung ist der Phenolester (4-Methoxy-2-(1-propen-yl)-phenyl)-2-methylbutyrat, der für Anis charakteristisch ist (5%).
Hinweise über Coniingehalt von Handelsanis durch Besatz mit den hochgiftigen Früchten des Schierlings (Conium maculatum) scheinen heute nicht mehr aktuell zu sein; man muß also nach dem Genuß eines Aniskekses nicht befürchten, Sokrates’ Schicksal zu teilen (über die Analyse, siehe bei Melchior und Kastner). Herkunft

Östliches Mittelmeer­gebiet (Ägypten?) oder Westasien. Die Türkei ist auch heute noch ein wichtiger Produzent, aber bessere Qualitäten kommen aus Spanien.

In fernöstlichen Küchen (Indien, Iran, Indonesien) macht man oft keinen Unterschied zwischen Anis und Fenchel (siehe unten); deshalb gibt man auch beiden Pflanzen denselben Namen. Auf den Philippinen wird auch der Sternanis, der dort ein beliebtes Gewürz ist, nur als Anis bezeichnet.

Anisdolde

Etymologie

Die Pflanze erhielt ihre klas­si­schen Namen (Latein anisum, von Griechisch anison [ἄνισον] oder anneson [ἄννησον]) durch Ver­wechs­lung mit Dill, der auf griechisch aneton [ἄνητον] genannt wurde.

Die Namen von Anis in praktisch allen europäischen und einigen nicht­europäischen Sprachen leiten sich vom lateinischen anisum ab, wobei ziemlich wenig Variation beobachtet wird: So ist der Name anis unter anderem im Norwegischen, Kroatischen, Finnischen, Russischen (geschrieben анис), Ukrainischen (geschrieben аніс) und Hebräischen (geschrieben אניס) gültig. In anderen Sprachen findet man Variationen wie z. B. isländisch anís, lettisch anīss, ungarisch ánizs, tschechisch anýz, polnisch anyż, estnisch aniis, italienisch anice, rumänisch anason, arabisch al-yansun [اليانسون], Urdu anisuan [انیسواں] und Farsi anisun [انیسون].

Sanskrit shatapushpa [शतपुष्प], bedeutet wörtlich hundert Blüten und bezieht sich wohl auf den Blütenstand (Dolde). Dieser Sanskrit-Name wurde aber auch für andere, ähnliche Pflanzen verwendet, und in verschiedenen Bedeutungen in moderne Sprachen entlehnt. So ist etwa thian-sattapusa [เทียนสัตตบุษย์] die Bezeichnung für Anisfrüchte in der thailändischen Kräutermedizin, aber Telugu shatapushpamu [శతపుష్పము] und Sinhala shatapushpa [ශතපුෂ්ප] stehen beide für Dill.

Anisblüten

Der Hindi‑Na­me saunf [सौंफ] be­deu­tet eigent­lich Fenchel, als dessen aus­ländi­scher Ersatz Anis oft inter­pretiert wird und mit dem er in vielen Rezep­ten aus­tausch­bar ist. Um Anis von Fenchel zu unter­scheiden, werden ge­legent­lich die ein­geschränk­ten Be­zeich­nun­gen patli saunf [पतली सौंफ] dünner Fenchel oder vilayati saunf [विलायती सौंफ] fremder Fenchel verwendet.

Manche Sprachen benennen Anis als süße Variante anderer, verwandter Gewürze, z. B. englisch sweet cumin, indonesisch jinten manis und arabisch kamun halu [كمون حلو] süßer Kreuzkümmel. Vgl. auch arabisch habbu al-hulwa [حبة الحلوة] süße Körner. Das portugiesische erva doce süße Pflanze wird außer für Anis auch für Fenchel und gelegentlich andere Pflanzen wie z. B. Süßblatt (Stevia rebaudiana) gebraucht.

In Regionen, in denen Anis seltener oder weniger bekannt als Sternanis ist, wird er oft als kleinere oder körnige Variante davon bezeichnet. Beispiele sind vietnamesisch hat hoi [hạt hồi] körnerförmiger Sternanis, Farsi badiyan romi [بادیان رومی] römischer Sternanis (wobei Rom hier für den Westen, also ganz Europa, steht) und uzbekisch arpa-bodiyon [арпабодиён] gerstenähnlicher Sternanis. Ausgewählte Links

Indian Spices: Anise Seeds (indianetzone.com) A Pinch of Anise (www.apinchof.com) The Epicentre: Anise Medical Spice Exhibit: Anise (via archive.org) (via archive.org) Transport Information Service: Anisseed Pflanzen des Capitulare de Villis: Anis (biozac.de) chemikalienlexikon.de: Anethol chemikalienlexikon.de: Anisaldehyd

Anispflanze

Die Verwen­dung von Anis ist in der west­lichen Küche zum größ­ten Teil auf Brot und Kuchen be­schränkt; auch Frucht­produkte kann man damit wür­zen. In sehr klei­nen Mengen ist Anis jedoch auch oft in Gewürz­mischungen für Würste oder Ein­töpfe ent­halten. Seine Haupt­anwen­dung bleiben jedoch mit Anis par­fumierte Schnäpse und Liköre, etwa der türkische Rakı, der griechische Ouzo [Ούζο] und der französische Pernod; siehe auch Bei­fuß über Absinth. Viel­fach wird in diesen Getränken der teure Anis durch den bil­ligeren Stern­anis ersetzt.

Im Osten ist Anis recht wenig bekannt, da Fenchel und Sternanis leichter erhältlich sind. Anis kann den Fenchel in nordindischen Gerichten gut ersetzen, aber für Sternanis in der chinesischen Küche ist er ein schlechterer Ersatz.

Anis taucht gelegentlich in mexicanischen Rezepten auf, aber ich bin mir nicht sicher, ob mexicanische Köche ihn wirklich verwenden, wenn sie ihre eigenen anisduftenden Gewürze zur Verfügung haben (Winterestragon und mexicanisches Pfefferblatt). Anis gibt einen geeigneten Ersatz für beide ab, allerdings ist Estragon noch besser geeignet.

Viele Pflanzen weisen ein dem Anis vergleichbares Aroma auf. Innerhalb der Familie der Dolden­blüten­gewächse (Apiaceae) imitieren sowohl Fenchel als auch Süßdolde das Anisaroma fast perfekt; in geringerem Ausmaß erinnern auch Kerbel und Dille an Anis, obwohl ihr Aroma weniger rein als das der zuvor erwähnten Arten ist. Siehe Süßdolde über weitere anisduftende Pflanze.