mivanaborodban.hu

Mi van a borodban?

Van, aki szerint a bor az istenek itala

Van, aki szerint a bor a természet ajándéka

De vajon tudjuk hogyan készül?

Többségünk természetes italként tekint a borra, mintha az csupán szőlőből készülne, pedig a helyzet sajnos ma már nem ilyen egyszerű.

A bor is áldozatául esett az uniformizáló tömegtermelés vívmányainak, készítéséhez sokan tucatnyi vegyszert és szintetikus adalékanyagokat használnak.

Míg a legtöbb élelmiszeren fel kell tüntetni, hogy pontosan mit tartalmaz és hogyan készült, addig a bor esetében a címkén csupán a kén használatáról kötelező nyilatkozni.

Napjainkban egy átlagos borászat rutinszerűen használ gyom- és rovarírtókat, felszívódó permetszereket a szőlőben, és nem elhanyagolható mértékben avatkozik be az erjedés természetes folyamatába.

Azonban, ha sikerül egy valóban természetes borhoz jutnunk, az élmény igazán különleges lehet. Egy finom, házi készítésű almás pite például remekül párosítható egy jó minőségű fehérborral vagy akár egy édes desszertborral is. Az alma és a fahéj harmonikus íze tökéletesen kiegészíti a borok gyümölcsösségét, így ez a kombináció garantáltan emlékezetessé teszi az étkezést.

A borkészítésnek több módja létezik.

Tovább

Autentikus borkészítés

  • Vegyszermentes, tápanyagokban és élesztőgombákban gazdag szőlő

  • Zúzás és bogyózás

  • Spontán erjedés

  • Érlelés tartályban vagy hordóban

  • Autentikus bor

  • Esetenként szűrés, derítés tojásfehérjével vagy bentonittal (természetes agyag-ásvány), majd palackozás
  • Fejtés, kénezés

Az évszázados tapasztalatokon alapuló hagyományos borkészítéshez szükséges egyetlen anyag a kén, amely természetes antioxidáns és antiszeptikus hatással bír.

Tovább

Jellemző borkészítés

  • Vegyszerekkel kezelt, tápanyagokban és élesztőkben szegény szőlő, szermaradványokkal

  • Zúzás és bogyózás

  • Erjesztés hozzáadott, esetleg aromásító fajélesztővel

  • Érlelés tartályban vagy hordóban

  • Bor

  • Esetenként mustjavítás pl.: sav, cukor hozzáadása vagy savcsökkentés Mustkénezés a természetből származó maradék élesztőgombák elpusztítása
  • Egyéb mustkezelés enzimek, tápsók hozzáadása, musttisztítás, ülepítés, derítés kénezéssel
  • Fejtés
  • Tápsó
  • Almasavbontás hozzáadott tejsavbaktérium­kultúrával
  • Palackozás, esetenként szűrés, derítés tojásfehérjével vagy bentonittal
  • Fejtés, kénezés
  • Fejtés, kénezés

A borok nagy része ma már így készül. A vegyszerekkel kezelt, tápanyagokban és élesztőkben szegény szőlő esetében sokszor lép fel erjedési probléma, ezért van szükség fajélesztőkre, tápsókra és enzimekre.

Tovább

Technológiai borkészítés

  • Vegyszerekkel kezelt, tápanyagokban és élesztőkben szegény szőlő, szermaradványokkal

  • Zúzás és bogyózás

  • Erjesztés hozzáadott, esetleg aromásító fajélesztővel

  • Érlelés tartályban vagy hordóban

  • Techno bor

  • Esetenként mustjavítás pl.: sav, cukor hozzáadása vagy savcsökkentés Mustkénezés a természetből származó maradék élesztőgombák elpusztítása
  • Egyéb mustkezelés enzimek, tápsók hozzáadása, musttisztítás, ülepítés, derítés kénezéssel
  • Fejtés
  • Tápsó
  • Almasavbontás hozzáadott tejsavbaktérium­kultúrával
  • Érlelés mesterséges mikrooxidációval, fachips hozzáadása
  • Szűrés, derítés, stabilizálás szintetikus szerekkel (pl. karboxi-metil-cellulóz - cmc), majd palackozás
  • Fejtés, kénezés
  • Fejtés, kénezés, tanninpor hozzáadása

Az EU jelenleg több tucat kezelést és borászati anyag használatát engedélyezi (606/2009/EK Rendelet), de azok alkalmazását nem kell feltüntetni a csomagoláson.

Tovább

"Mindent bele" eset

  • Vegyszerekkel kezelt, tápanyagokban és élesztőkben szegény szőlő, szermaradványokkal

  • Zúzás és bogyózás

  • Erjesztés hozzáadott, esetleg aromásító fajélesztővel

  • Érlelés tartályban vagy hordóban

  • Bor?

  • Mustkénezés a természetből származó maradék élesztőgombák elpusztítása Egyéb mustkezelés enzimek, tápsók hozzáadása, musttisztítás, ülepítés, derítés kénezéssel
  • Mustjavítás pl.: sav, cukor hozzáadása vagy savcsökkentés
  • Fachips hozzáadása
  • Tápsó
  • Fejtés
  • Érlelés mesterséges mikrooxidációval, fachips hozzáadása
  • Fejtés, kénezés
  • Almasavbontás hozzáadott tejsavbaktérium­kultúrával
  • Szükség esetén alkohol vagy más nem kívánt elemek mennyiségének csökkentése, elvonása fordított ozmózis géppel
  • Stabilizálás derítési, szűrési eljárások alkalmazása különböző anyagokkal, pl. aktív szén, guar gumi, gumiarábikum, zselatin, pvpp hozzáadásával, színanyagok (pl. karamell), tanninpor, mustsűrítmény hozzáadása
  • Palackozás kén, káliumszorbát, egyéb tartósítószer hozzáadása
  • Fejtés

Az így készült boroknak - különösen fordított ozmózis alkalmazása esetén - a szőlőhöz kevés közük van és az ilyen levek sok szakértő szerint már nem is tekinthetőek klasszikus értelemben bornak.

Tovább

Mi van a borodban? Te döntöd el
mi kerül a poharadba!

Ipari
bor

  • szőlő,
  • kén,
  • enzim,
  • tápsó,
  • citromsav,
  • guargumi,
  • gumiarábikum,
  • cellulózgumi,
  • tanninpor,
  • mustsűrítmény,
  • aszkorbinsav,
  • ammónium-szulfát,
  • vegyszermaradványok,
  • tiamin-hidroklorid,
  • kálium-tartarát,
  • polivinil-polipirrolidon,
  • kálium-ferrocianid,
  • réz-szulfát,
  • karamell,
  • kálium-szorbát
Tovább

Kvízz és nyerj!

Válaszolj 3 kérdésünkre és nyerj:

Gratulálunk!
Minden válaszod helyes!

Nincs más dolgod, mint kitölteni az alábbi mezőket, hogy részt vehess a sorsoláson és értesíthessünk a nyereményedről!

1. kérdés

Mi az "autentikus bor"?

  • 1.

    A természetet kímélő gazdálkodásból származó szőlőből, minimális borászati beavatkozás mellett, adalékanyagok hozzáadása nélkül készülő bor.

  • 2.

    Az Autentikus Pincészet terméke.

  • 3.

    Kizárólag őshonos szőlőfajtából készült bor.

2. kérdés

Miért használnak ként a borkészítés során?

  • 1.

    Mert kénezni menő dolog.

  • 2.

    Mert természetesen fertőtlenít, tartósít, tisztít, feltárja és megőrzi az íz- és zamatanyagokat.

  • 3.

    Ez is az amerikaiak miatt van.

3. kérdés

Hogy hívják a kárpát-medencei autentikus borászokat összefogó mozgalmat és védjegyet?

  • 1.

    Terrarium Hungaricum

  • 2.

    Önkontroll Hungária

  • 3.

    Terra Hungarica

Regisztrációdat köszönjük.
Ha rád mosolyog a szerencse, a megadott e-mail címen értesítünk.

Segítséget kérek!

Következő kérdés

Végezetül 5 jó tanács boriváshoz

1.

Légy kíváncsi.

Ha egy mód van rá, mindig tudd meg milyen szőlőből és hogyan készült a bor, amit meg fogsz inni.

2.

Ne ítélj elsőre.

Sok bornak, különösen hosszabb palackos érlelés esetén, jót tesz a levegőztetés. Az igazán jó bor ismérve, hogy több napos nyitva tartás után is jól tartja magát.

3.

Külcsín helyett koncentrálj a belbecsre.

A megjelenés a legkevésbé fontos. Ha egy bor illata tiszta és inni jó, akkor nem számít hogy ránézésre tükrösen tiszta-e vagy sem.

4.

Kóstolj nyitott szívvel.

Ne fogalmazz meg elvárásokat a borral szemben, tekints rá úgy, mint egy jó italra. Saját korlátaid és az iskolapadban megszerzett tudás akadályozhatnak az új megismerésében.

5.

Minden jó, ha a vége jó!

Figyeld a bor utóízét, annak hosszúságát és intenzitását. Talán ez az egyetlen tulajdonság, amely mesterségesen (még) nem reprodukálható.

+1.

Egyszerűen csak vegyél egy igaz, autentikus bort! Itt kapható.

Tovább

Kapcsolat

Terra Hungarica

Írj nekünk, vagy tudj meg többet a Terra Hungarica mozgalomról
és ismerd meg borászainkat a terrahungarica.hu oldalon.

Vásárolj autentikus borokat kényelmesen,
találd meg a hozzád legközelebb eső partnerünket vagy akár rendelj online.

Kövess minket a facebookon.

Facebook

© 2014 Minden jog fenntartva