Arrak | eLexikon

Arrak,

Arak oder Rack, der im ganzen Orient verbreitete und aus Indien stammende Name für einen starken Branntwein, der teils aus Reis, teils aus dem Palmwein oder Toddy der Kokos- und Dattelpalme dargestellt wird. Der von Goa und der von Colombo [* 2] (auf Ceylon) [* 3] wird ohne weiteres aus Toddy abdestilliert, der von Batavia [* 4] und Jamaika dagegen aus Reis und Melasse (Zuckersirup) mit etwas Toddy (nicht aus Reis allein) bereitet. Der Reis wird gemalzt, d. h. in Wasser eingeweicht und dem Keimen überlassen, sodann getrocknet, mit warmem Wasser eingemaischt, der Gärung unterworfen und schließlich destilliert.

Desterro - Destillatio

Oft unterbleibt das Malzen des Reises; Melasse und Toddy fügt man jedenfalls erst dann hinzu, wenn die Maische (der Brei aus Wasser und gekeimtem Reis) zur Gärung gestellt wird. Bei der Destillation [* 5] der gegorenen Masse erhält man zunächst die dritte (geringste) Sorte des Arrak; diese, mit etwas Wasser vermischt, wieder destilliert, liefert die zweite Sorte, und hieraus geht durch eine abermalige Destillation die erste Sorte hervor, die jedoch nur selten versandt wird.

Der größte Teil des im Handel erscheinenden echten Arrak wird zu Batavia auf Java bereitet. Die Gesamtausfuhr von Arrak aus Java belief sich 1885 auf 3869 Leggers, 1886 auf 3075, 1887 auf 3475, 1888 auf 3749,1889 auf 3685 Leggers (1 Legger zu 611 niederländ. Kannen oder Litern). Nächst Java liefern Goa, Madras [* 6] und Ceylon die größten Mengen Arrak (Ceylons jährliche Ausfuhr ist 700000 Gallons). Man bezieht den von Amsterdam, [* 7] London [* 8] und Hamburg. [* 9] Die Einfuhr in Deutschland [* 10] ist nicht festzustellen, da sie in den Zolllisten unter «Branntwein aller Art» mit inbegriffen ist.

Europa. Fluß- und Gebi

Die Preise werden in Hamburg zu 4–7 ½ M. unverzollt pro 7 ½ l notiert. In Europa, [* 11] namentlich in Deutschland, wird künstlicher Arrak aus völlig fuselfreiem Spiritus [* 12] mit allerlei Zusätzen, besonders gewissen Ätherarten, dargestellt und damit eine Nachahmung erreicht, die jedoch von einem Kenner leicht herausgefunden wird. Guter echter Arrak ist klar, meist farblos oder hellgelb, von angenehmem Geruch und Geschmack und enthält gegen 50 Volumenprozente Alkohol.