Brunnenkresse | eLexikon | Botanik - Dikotyledonen - Kruciferen

Brunnenkresse

(Nasturtium officinale R. Br.), eine Pflanze aus der Familie der Kruciferen [* 2] (s. d.), die in Deutschland [* 3] überall an fließendem Quellwasser mit schlammigem Grunde wild wächst. Die Pflanze, deren junge Blätter einen eigenartigen scharfen Geschmack (altdeutsch cresso, scharf) besitzen, galt schon in alter Zeit als heilkräftig, wird aber heute nur als angenehm schmeckende und gesunde Salatpflanze angebaut. Am frühesten geschah dies wohl in Dreienbrunnen bei Erfurt, [* 4] wo sie in den zwischen hoch aufgeworfenen Gemüsebeeten (Jähnen) sich hinziehenden Wassergräben (Klingen) prächtig gedeiht.

Die kultivierte Kresse ist fleischiger, saftiger und von milderm Geschmack als die wildwachsende und giebt vom Oktober an den ganzen Winter hindurch bis gegen Ende April ein angenehmes Gemüse und einen pikanten, auch Kranken zuträglichen Salat. Bei der Anlage, die im August geschieht, wird die Erde der hierzu bestimmten Beete 0,66 m tief und in einer Breite [* 5] von 2 bis 3 m ausgegraben. Nachdem die Erde gut durchgewühlt und schlammig geworden ist, werden die Brunnenkressesetzlinge, bestehend aus den etwa fingerlangen Spitzen derselben, mit der Hand [* 6] in den Schlamm gedrückt. An den Rändern bleibt ein Streifen von 30 cm unbepflanzt, um bei der Berieselung eine bessere Wassercirkulation zu erzielen. Nach dem Bepflanzen werden die Gräben 10-12 cm hoch unter Wasser gesetzt.