Kümmel | eLexikon | Botanik - Nutzpflanzen - Landwirtschaftliche Kulturpflanzen

Kümmel

Stengel (botanisch)

(Karve, Carum carvi L.), Pflanze aus der Familie der Umbelliferen, [* 2] zweijährig, mit spindelförmiger, etwas ästiger Wurzel, [* 3] 0,3-1 m hohem, vom Grund an ästigem, kantig-gerieftem, kahlem Stengel, [* 4] doppelt gefiederten Blättern, fiederteiligen Blättchen und schmal linealischen Läppchen, ohne Hüllen und Hüllchen, weißen Blüten und von der Seite her beträchtlich zusammengedrückten, 5 mm langen Früchten. Der Kümmel findet sich im mittlern und nördlichen Europa [* 5] bis zur Birkengrenze, in Südsibirien und im Elburzgebirge, wächst auf guten trocknen Wiesen und wird in Holland, bei Halle, [* 6] Erfurt, [* 7] Hamburg, [* 8] Nürnberg, [* 9] auch in Polen und Rußland kultiviert, weil der Wiesenkümmel, welcher beim Abmähen der Wiesen gesammelt wird, bei weitem für den Bedarf nicht ausreicht.

Kümmel - Kummerfeldsch

Sein Anbau gehört zu den einträglichsten Kulturen. Er fordert mürben, etwas bindigen, kalkhaltigen, warmen, trocknen Boden und kann auf solchem nach jeder Frucht gebaut werden. Man säet ihn während der Baumblüte in 30 cm voneinander entfernten Reihen (10-14 kg auf einen Hektar) und behandelt ihn im übrigen wie Anis, sorgt aber dafür, daß die einzelnen Pflanzen in den Reihen 15 cm voneinander entfernt stehen. Man säet den Kümmel aber auch auf Gartenbeeten und verpflanzt ihn im Juli bei trübem Wetter [* 10] auf den Acker. Im Herbst schneidet man das Kraut bis zum Herzblatt ab und verbraucht es zur Fütterung. Im folgenden Jahr blüht der Kümmel im Mai und muß geschnitten werden, sobald die oberste Dolde zu reifen Beginnt und die übrigen grüne, entwickelte Früchte haben. Man bindet ihn in kleine Bündel und trocknet diese auf dem Acker oder dem Hof. [* 11] Der Ertrag ist im Durchschnitt 20-40 Ztr. von 1 Hektar. Man baut den Kümmel auch zur Benutzung der Wurzeln, säet ihn dann stets auf den Acker, stellt die Pflanzen beim Jäten 20-25 cm voneinander und erntet die Wurzeln im Oktober, die dann ein der Pastinake ähnliches, aber nicht für jedermann angenehmes Gemüse geben. Der Kümmel leidet durch Mäuse, Kaninchen, [* 12] Engerlinge ¶

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und die Larve des Pfeifers oder der Kümmelschabe (Depressaria nervosa Hawort). Der Same enthält viel ätherisches Öl, schmeckt beißend gewürzhaft und dient als Gewürz, besonders in der Bäckerei und Käsefabrikation, zur Darstellung von ätherischem Öl und Likör (s. unten), seltener als Arznei. Das Kümmelstroh dient als Schaffutter, zum Einstreuen, als Brennmaterial und zum Besenbinden. Die Spreu wird auf Kümmelöl verarbeitet. Den besten Kümmel des Handels liefert die Hallesche Gegend; der gleichwertige holländische Kümmel kommt jetzt kaum mehr auf den deutschen Markt. Der römische oder Mutterkümmel stammt von Cuminum Cyminum (s. Cuminum).

Kümmel,

ein durch Mischung von Kümmelöl und Zucker [* 14] mit Spiritus [* 15] fabrizierter Likör.

Besonders bekannte Sorten: Gilka, Getreidekümmel aus der Fabrik von Gilka in Berlin, [* 16] und Alasch, ein in den russischen Ostseeprovinzen fabrizierter, besonders starker und feiner Kümmellikör mit geringem Zuckerzusatz.