Rosinen | eLexikon | Technologie, Gewerbe und Industrie - Waarenkunde - Droguen vegetabilischen Ursprungs

Rosinen,

getrocknete Weinbeeren, welche im südlichen Europa, [* 2] in Kleinasien etc. in großer Menge gewonnen werden. Die großen Rosinen (Zibeben) werden besonders von Rebsorten mit großen, länglichen Beeren gewonnen, indem man die Trauben an der Sonne, [* 3] am besten mit halb eingebrochenem Stiel am Weinstock, und nur im Notfall mittels Ofenwärme trocknet. Bisweilen sucht man ihnen durch Eintauchen in eine Aschenlauge oder ölhaltiges Wasser Glanz zu geben. Die besten Sorten kommen als Traubenrosinen, die übrigen abgebeert in den Handel.

Man unterscheidet: Smyrnaer, welche bei Tscheschme, Vurla, Karaburnu etc., auf Kos und Samos produziert und über Smyrna exportiert werden;

sie sind bis 2 cm lang, sehr voll, gelbbraun, bisweilen kernlos.

Malagasch - Malaien [u

Sultaniarosinen (Sultaninen, Damaszenen), kleinasiatische, kleine, zarthäutige, stiel- und steinlose Beeren; geringere Sorten von Yerli, Tscheschme und Samos werden als schwarze Rosinen und Muskateller von Samos bezeichnet. Die italienischen und die französischen oder Provencer Rosinen gehen besonders nach England; zu uns gelangen außer den Smyrnaer am meisten spanische Rosinen aus Malaga, [* 4] Valencia [* 5] und Alicante. Diese sind ziemlich lang, blau, von feinem Geschmack. Die in Aschenlauge und Öl getauchten Alicanterosinen heißen Lexia.

Die kleinen Rosinen (Korinthen, Weinbeeren), von einer besondern Abart des Weinstocks (Vitis apyrena), welcher auf Morea, Zante, Kephalonia, Theaki gebaut wird, bilden das Hauptausfuhrprodukt Griechenlands und werden zum bei weitem größten Teil in England konsumiert. Korinthen von Sizilien [* 6] sind von geringerer Qualität. Die Rosinen benutzt man als Dessert, in der Küche und feinern Bäckerei, zu Tabaksaucen, zur Nachbesserung schlechter Weine, zur Darstellung künstlicher Weine etc.