Vápník v potravinách
- ️Fri Oct 11 2013
Biologický význam vápníku
| Potravina | Obsah Ca [mg.kg-1] |
| banány | 50 - 120 |
| brambory | 30 - 130 |
| brokolice | 770 - 1050 |
| cibule | 200 - 440 |
| čaj černý | 4300 |
| čočka | 400 - 780 |
| čokoláda mléčná | 2200 - 3200 |
| droždí sušené | 500 |
| fazole | 300 - 1800 |
| hlávkový salát | 400 - 800 |
| hrách | 440 - 780 |
| chléb celozrnný | 140 - 650 |
| jablka | 30 - 80 |
| jahody | 180 - 260 |
| játra vepřová | 60 - 70 |
| jogurt | 1400 |
| kapusta hlávková | 1500 |
| kapusta růžičková | 310 |
| káva pražená | 1300 |
| mandle | 2460 |
| maso hovězí | 30 - 150 |
| maso vepřové | 50 - 90 |
| maso kuřecí | 60 - 130 |
| mák | 13600 |
| mléko kondenzované | 3200 |
| mléko plnotučné | 1100 - 1300 |
| mléko sušené | 10000 - 13600 |
| mořské řasy | 8000 - 14000 |
| mouka pšeničná | 130 - 260 |
| ořechy lískové | 1800 |
| ořechy para | 1600 |
| ořechy vlašské | 600 - 960 |
| pažitka | 1700 |
| pomeranče | 400 - 730 |
| pšenice | 230 - 500 |
| rajčata | 60 - 140 |
| ryby | 60 - 5200 |
| rýže | 50 - 110 |
| sója | 1300 - 1800 |
| sýry | 1500 - 12000 |
| špenát | 700 - 1250 |
| tvaroh měkký | 900 - 1100 |
| tvaroh tvrdý | 960 - 1230 |
| vaječný bílek | 50 - 110 |
| vaječný žloutek | 1300 - 1400 |
| vejce slepičí | 550 - 570 |
| zelí | 300 - 750 |
| žampióny | 80 |
Vápník v potravinách
Pro lidský organismus má vápník a hořčík nezastupitelný význam, je nejdůležitější látkou při tvorbě kostí a zubů. Je nutný k přenosu nervových vzruchů, ovlivňuje srážlivost krve, aktivuje některé hormony, kontroluje rovnováhu kyselin a vyvolává spánek.
V dostatečném množství se vápník nachází např. v mléčných potravinách (vysoký obsah vápníku mají zejména tvrdé sýry) a luštěninách. Mezi potraviny s extrémně vysokým obsahem vápníku patří mák a mořské řasy. K potravinám s nulovým obsahem vápníku patří destiláty a většina rostlinných olejů, velice nízký obsah vápníku má cukr nebo vepřové sádlo.
Tabulka zobrazuje abecední seznam vybraných potravin bohatých na vápník: →
Nedostatek vápníku
Nedostatek vápníku (hypokalcémie) může způsobit poruchy růstu u děti, u dospělých řídnutí kostí (osteoporóza) a měknutí kostí (osteomalcie). Příznaky akutního nedostatku vápníku jsou zejména střídání zácpy a průjmu, bušení srdce, záchvaty úzkosti, dýchací potíže, svalové záškuby, křeče a svalové bolesti. Mezi další příznaky nedostatku vápníku patří potíže při chůzi, opary a afty v ústech, lomivost nehtů, padání vlasů, bolestivé menstruační krvácení nebo skřípání zubů během spánku.
Předávkování vápníkem (hyperkalcémie) nastává obvykle u nepohyblivých pacientů nebo při intoxikaci vitamínem D. Mezi hlavní příznaky nadbytku vápníku patří zvracení, únava, slabost, žízeň, deprese, snížení reflexů a tvorba ledvinových kamenů.
Doporučené dávkování
Doporučená denní dávka (DDD) vápníku pro zdravého dospělého je 800 mg. Pro novorozence a kojence je denní doporučená dávka vápníku 400 – 600 mg. Po starší děti je DDD vápníku minimálně 800 mg.
V těhotenství a při kojení stoupá DDD vápníku přibližně o 400 mg denně. Adolescentům je doporučováno 1200 mg, aktivním sportovcům až 1 400 mg Ca denně. U žen v období klimakteria a po něm se doporučuje 1000 – 1500 mg vápníku denně. Ve stáří je vápník doporučován jako profylaxe osteoporózy v denní dávce 1000 – 1200 mg.
Další chemické látky v potravinách
Reklama:
Zdroje
- On-line databáze složení potravin ČR, verze 4.13. In: Centrum pro databázi složení potravin ČR. Ústav zemědělské ekonomiky a informací a Výzkumný ústav potravinářský Praha [online]. 2013 [cit. 2013-10-11]. Dostupné z: http://www.nutridatabaze.cz/
- VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2. Tábor: Ossis, 2002. 344 s. ISBN 86659-00-3.