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Alan Geaam — Wikipédia

  • ️Tue Jan 01 1974

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Alan Geaam, né le 1er janvier 1974 à Monrovia, est un chef cuisinier étoilé autodidacte français originaire du Liban.

Né en janvier 1974 au Libéria[1], Alan Geaam fuit la guerre civile plusieurs années plus tard, à l'âge de 5 ans[2].

Alan Geaam grandit à Tripoli, au Liban, où la guerre civile sévit également. Il hérite de la passion de sa mère pour la cuisine, tandis que son père lui apprend les bases du commerce et de la gestion. Il s’intéresse à la cuisine française qu’il découvre au travers d’émissions de télé[2].

Il effectue son service militaire au Liban[3]. À la suite de la découverte d’une cataracte sur son œil gauche, il se retrouve à un poste logistique en cuisine. Alan Geaam est alors muté aux cuisines des officiers[2].

En 1999, il arrive à Paris avec un visa de 7 jours[2],[3] et 200 francs dans la poche[4]. N'ayant pas d’endroit où dormir, Alan Geaam passe ses nuits sur le Champ de Mars durant presque une semaine avant de trouver du travail dans le bâtiment[2]. Il peint, pose du carrelage, s’essaie à la maçonnerie et fait la plonge le soir chez un traiteur libanais. Le chef du restaurant se blesse et Alan Geaam prend alors son poste en main[3]. Il obtient par la suite son premier poste de Chef, apprend le français en même temps que les techniques culinaires de base, et suit des cours de boxe anglaise.

En 2007, Alan Geaam devient Chef propriétaire de son premier restaurant, l'Auberge Nicolas Flamel. Le restaurant reçoit une étoile au Guide Michelin en 2022[5].

En 2015, le Chef ouvre un bistrot portant ses initiales, l’AG[6], au cœur des Halles de Paris, aujourd'hui fermé.

En 2017, Alan Geaam reprend le restaurant d’Akrame Benallal[7], anciennement 2 étoiles au Guide Michelin, dans la rue Lauriston du 16e arrondissement de Paris. Un an plus tard, en 2018, il obtient sa première étoile au Guide Michelin pour ce restaurant [8],[9]. Il devient ainsi le deuxième et chef étoilé d'origine libanaise en France, après Clovis Khoury à Lyon.

En 2020, il ouvre le bistrot Qasti dans le 3e arrondissement de Paris[10].

En 2021, il ouvre deux nouveaux établissements dans le 3e arrondissement de Paris : Sâj[11] et Qasti Shawarma & Grill[12].

En mars 2022, il ouvre une épicerie fine libanaise, Le Doukane[13], et en octobre, il ouvre Faurn[14], une pizzeria libanaise spécialisée dans les man'ouché, qui aspire Sâj pour former un seul et même établissement. La même année, il développe le concept Qasti en dehors de Paris pour la première fois, en signant la carte du restaurant Qasti au sein de l'hôtel New Hotel of Marseille[15] à Marseille, et celle du restaurant O'Beirut à Lausanne, rebaptisé Qasti en 2024[16].

Il publie également son premier livre Mon Liban, aux éditions Hachette Cuisine le 26 octobre 2022[17],[18]. L'ouvrage, à mi-chemin entre l'autobiographie et le livre de recettes, présente son histoire, son univers et rassemble des recettes traditionnelles libanaises et des recettes gastronomiques servies dans son restaurant étoilé du 16e arrondissement.

Le 17 décembre 2022 les restaurants Aïnata et Base Kamp by Aïnata, dont la carte est co-signée par Alan Geaam, ouvrent au sein de l'hôtel de luxe Le K2 Altitude, à Courchevel[19].

  1. ↑ Jean-Pierre Montanay, « Alan Geaam, de la rue à l'étoile », sur LExpress.fr, L'Express Styles, 8 avril 2018 (consulté le 12 juillet 2019)
  2. ↑ a b c d et e Isabelle Calabre, « La bonne étoile d'Alan Geaam », Le Parisien Week-end,‎ 26 novembre 2022, p. 18-24 (lire en ligne Accès payant)
  3. ↑ a b et c Le Point magazine, « Les chemins de traverse du chef étoilé Alan Geaam », sur Le Point, 8 février 2018 (consulté le 12 juillet 2019)
  4. ↑ François-Régis Gaudry, « Paris, 8e: Alan Geaam, talent du Liban », sur LExpress.fr, 25 mai 2017 (consulté le 12 juillet 2019)
  5. ↑ « CARTE - Guide Michelin 2022 : découvrez les 41 nouveaux restaurants étoilés », sur ici, par France Bleu et France 3, 22 mars 2022 (consulté le 7 décembre 2022)
  6. ↑ « Gault&Millau - Alan Geaam : la bistronomie haut de gamme », sur fr.gaultmillau.com (consulté le 8 novembre 2018)
  7. ↑ « Le chef Alan Geaam va ouvrir un nouveau restaurant en lieu et place du restaurant Akrame - ATABULA », ATABULA,‎ 3 janvier 2017 (lire en ligne, consulté le 8 novembre 2018)
  8. ↑ « Les restaurants étoilés du guide MICHELIN 2018 | MICHELIN Restaurants », sur guide.michelin.fr (consulté le 25 juillet 2022)
  9. ↑ « Guide Michelin 2018 : un ancien SDF devient chef étoilé », sur rtl.fr (consulté le 19 juin 2019)
  10. ↑ « Qasti, le nouveau bistrot libanais d’Alan Geaam », sur Kiss My Chef, 23 juillet 2020 (consulté le 25 janvier 2022)
  11. ↑ Des Roches Dit, « Sâj la galette libanaise d'Alan Geaam », sur Kiss My Chef, 28 avril 2021 (consulté le 25 janvier 2022)
  12. ↑ « Alan Geaam, la cuisine libanaise au cœur », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté le 25 janvier 2022)
  13. ↑ « Le Doukane, une épicerie fine par Alan Geaam », sur Le Chef (consulté le 7 décembre 2022)
  14. ↑ « Faurn, future boulangerie levantine par Alan Geaam », sur Le Chef (consulté le 7 décembre 2022)
  15. ↑ TH, « Le Chef Alan Geaam ouvre le QASTI au New Hotel of Marseille », sur tendancehotellerie.fr, 4 mai 2022 (consulté le 20 décembre 2024).
  16. ↑ Marie-Christine Billa, « O’Beirut à Lausanne devient Qasti et vous fait découvrir la gastronomie libanaise », sur bythelake.ch, août 2024 (consulté le 20 décembre 2024).
  17. ↑ « Alan Geaam transforme la rue Saint-Martin en petit Liban », sur L'Orient-Le Jour, 1er décembre 2022 (consulté le 7 décembre 2022)
  18. ↑ Mon Liban, 31 octobre 2022 (lire en ligne)
  19. ↑ « Courchevel : les saveurs libanaises d'Alan Geaam s’invitent au K2 Altitude », sur Le Chef (consulté le 19 décembre 2022)