Ascorbate de sodium — Wikipédia
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| Ascorbate de sodium | |
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| Structure du L-ascorbate de sodium. | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de sodium |
| Synonymes |
ascorbate de monosodium |
| No CAS | 134-03-2 (L) |
| No ECHA | 100.004.661 |
| No CE | 205-126-1 |
| No RTECS | CI7671000 |
| PubChem | 23667548 |
| No E | E301 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | poudre cristallisée blanche, noircit à la lumière |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6H7NaO6 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 218 °C (décomposition)[2] |
| Solubilité | 620 g·L-1 (eau, 25 °C), 780 g·L-1 (eau, 75 °C)[2], peu sol. dans l'éthanol |
| Masse volumique | 1,66 g·cm-3 |
| Propriétés optiques | |
| Pouvoir rotatoire |  +104,4°[2]
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| Composés apparentés | |
| Isomère(s) | Érythorbate de sodium |
| Autres composés | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'ascorbate de sodium (E301) est un composé chimique de formule NaC6H7O6.
Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales, et la viande de cheval.
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ a b et c Merck Index, 13e éd., 837
- Érythorbate de sodium (E316)
- Ascorbate de calcium (E302)
- Ascorbate de potassium (E303)
- Ascorbate de magnésium.
| Liposolubles |
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| Hydrosolubles |
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