Franck Putelat — Wikipédia

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Franck Putelat né le 7 novembre 1969 à Dole dans le département du Jura, est un chef cuisinier français, installé à Carcassonne. Issu d'une famille de fromagers établis à Mignovillard, il se destine très vite à la cuisine^[1],[2].

Il débute son apprentissage en 1986 à « L'Hôtel de France » à Crotenay auprès du chef René Conrod. Il le poursuivra à « L'Hôtel de France » situé à Les Rousses dirigé par le chef étoilé, Roger Petit. En 1990, il obtient son brevet de maitrise à « L'Auberge de Chavannes » située à Courlans chez Pierre Carpentier. Son service militaire sera effectué dans les cuisines de l'hôtel Matignon sous Michel Rocard d'où il rejoindra à sa sortie comme chef de partie, Philippe Legendre, pour un an, au restaurant triplement étoilé Taillevent. Il passera ensuite cinq ans auprès de Georges Blanc à Vonnas où il sera promu « chef exécutif » qui sera suivi par un passage, non concluant^[3], à « La Bastide de Saint-Tropez »^[4],[5].

En 1997, il est recruté par le groupe Orient Express, nouveau propriétaire de « L'Hôtel de la Cité » à Carcassonne où il restera 10 ans en obtenant sa première étoile en 2002 pour le restaurant « La Barbacane », ancienne table doublement étoilé qui avait connue son heure de gloire de 1991 à 1996 sous la direction de Michel Del Burgo^[6]. Il se verra decerné le Bocuse d'argent, lors du concours des Bocuse d'or 2003, finissant à un point du lauréat^[7],[8].

Il inaugure son propre restaurant accompagné d'un hôtel en 2006, « Le Parc - Franck Putelat » qu'il crée au pied de la Cité de Carcassonne^[9]. Il décroche sa première étoile en 2007, suivie d'une deuxième en 2012. En 2018, le titre de Meilleur ouvrier de France lui est décerné^{[10],[11],[12]}. Parallèlement, il dirige dans la bastide Saint-Louis de Carcassonne, la brasserie « A quatre temps » qu'il a créée en 2016^[13],[14], ainsi que depuis 2018 « La Table du 2 » au deuxième étage du Musée de la romanité à Nimes, dont il signe la carte^[15],[16]. En 2023, il participe à la Saison 14 de Top Chef en qualité de juré et à l'émission culinaire « Cuisine ouverte » du chef Mory Sacko^{[17],[18],[19]}.

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  Le restaurant « Le Parc-Franck Putelat ».

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  « L'Hôtel de la Cité » à Carcassonne.

Ses plats signatures sont:

• Bouillabaisse, foie gras de canard : foie gras avec un consommé de crabe vert (cranquette de Méditerranée)^[20].
• Cassoulet, pigeonneau: haricots travaillés au siphon, saucisse de cuisse de pigeon, chips de morteau.
• Tartare - Frite, équilibre entre l’iode et le sang, entre terre et mer.

• Franck Putelat, Didier Thomas-Radux, Arnaud Späni (photographies), Ma cuisine classique-fiction, 160.p, éditions Privat, Toulouse 2019 (ISBN 978-2708942080)^{[21],[22],[23]}.

• Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
• Gault et Millau

• Site officiel : https://franckputelat.com/

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