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Graine de courge — Wikipédia

  • ️Mon Feb 11 2013

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Graines de courge après décorticage, torréfaction et salage
Graines de courge séchées en coques

La graine de courge est issue de la courge à huile Lady Godiva appartenant à l'espèce Cucurbita pepo. Cette graine vert foncé a une enveloppe très fine. Elle se mange nature, grillée, hachée ou moulue, et accompagne salades, soupes ou mueslis, se mélange à des légumes, des fruits secs ou s'incorpore dans la pâte à pain.

Cette graine est très nourrissante car riche en protéines, et contient de nombreux sels minéraux (magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium), des vitamines (A, B1, B2) et des acides gras insaturés. On en tire une huile alimentaire : l'huile de graines de courge.

Graines de courge non décortiquées vs. décortiquées

Les graines de courge sont un ingrédient courant dans la cuisine mexicaine. Elles peuvent également être grillées et servies comme collation[1]. Une fois marinées et rôties, elles constituent une collation saisonnière d'automne aux États-Unis, elles sont également produites et vendues emballées, comme les graines de tournesol, et sont disponibles toute l'année. Connues sous leur nom espagnol, les Pepitas sont généralement salées et parfois épicées après avoir été grillées (et aujourd'hui aussi disponibles emballées et vendues en magasin), au Mexique et dans d’autres pays d'Amérique latine, dans le Sud-Ouest des États-Unis, et en particulier dans les enseignes d’alimentations générale au Mexique.

La première preuve connue de culture de Cucurbita remonte à il y a 8 000 à 10 000 ans, avant la culture d'autres cultures (maïs et haricots communs) dans la région d'environ 4 000 ans. Les changements dans la forme et la couleur des fruits indiquent que la reproduction intentionnelle de C. pepo s'est produite il y a au plus tard 8 000 ans[2],[3]. Le processus de développement des connaissances agricoles des cultures s'est déroulé sur 5 000 à 6 500 ans en Mésoamérique. La courge a été cultivée en premier, le maïs en second, suivi des haricots, tous faisant partie du système agricole des Trois Sœurs[4],[5].

En tant qu'ingrédient dans les plats à base de mole, elles sont connues en espagnol sous le nom de pipián . Une collation mexicaine utilisant des pépites de façon artisanale[pas clair] est appelé pepitoría . Les graines de courge légèrement grillées, salées et non décortiquées sont populaires en Grèce avec le nom descriptif grec moderne : πασατέμπο, de italien : passatempo, littéralement "passe-temps".

L’huile est extraite sous pression des graines grillées de Cucurbita pepo subsp. pepo var. « styriaca » est aussi utilisée dans la cuisine de l'Europe centrale et de l’Est[6],[7]. Un exemple est l'huile de graines de courge. Les graines de courge peuvent aussi être transformées en beurre-noisette.

Les graines de courge peuvent également être utilisées macérées dans de l'alcool neutre, qui est ensuite distillé pour produire une eau-de-vie[8].

Une sauce salsa à base de graines de courge connue sous le nom de sikil pak est par ailleurs un plat traditionnel du Yucatán[9],[10].

Les graines de courge possèdent des apports nutritionnels reconnus, elles regorgent de nutriments bénéfiques pour la santé.

Les graines de courge constituent une excellente source de plusieurs nutriments essentiels. Elles sont particulièrement riches en magnésium, fer, zinc et phosphore. Le magnésium joue un rôle crucial dans le fonctionnement musculaire et nerveux, tandis que le fer est essentiel pour la formation des globules rouges. Le zinc contribue au renforcement du système immunitaire et à la santé de la peau, tandis que le phosphore est essentiel pour la santé osseuse et la fonction cellulaire[11].

Elles apportent une source d'acides gras sains. Les graines de courge contiennent des acides gras polyinsaturés, tels que les acides linoléique et linolénique, qui sont des acides gras essentiels. Ces acides gras sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, car ils peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang[12].

Les graines de courge contiennent des protéines végétales. Elles fournissent une bonne quantité d'acides aminés essentiels, les éléments constitutifs des protéines nécessaires pour la croissance et la réparation des tissus. Les graines de courge sont donc une option intéressante pour les végétariens et les végétaliens souhaitant augmenter leur apport en protéines.

Riches en fibres alimentaires, ce qui en fait un ajout bénéfique à une alimentation équilibrée. Les fibres alimentaires favorisent la santé digestive en améliorant le transit intestinal régulier et en prévenant la constipation. De plus, les fibres peuvent contribuer à la satiété, aidant ainsi à la gestion du poids.

Outre les nutriments, les graines de courge contiennent également des vitamines du complexe B, comme la thiamine[13], la riboflavine, la niacine et la vitamine B6. Elles sont riches en antioxydants, tels que les tocophérols et les phytostérols, qui aident à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.

Les apports nutritionnels peuvent varier légèrement en fonction de la variété des graines de courge et des méthodes de préparation. Cependant, dans l'ensemble, elles constituent un aliment sain et nutritif à intégrer à une alimentation équilibrée.

Les graines de citrouille étaient autrefois utilisées comme anthelminthique dans la médecine traditionnelle pour expulser les parasites, tels que lesTaenia[14]. Cela a conduit les graines à être répertoriées dans la pharmacopée des États-Unis comme antiparasitaire de 1863 à 1936[15].

La graine de courge aide à soigner les infections urinaires[16]. L'huile de graine de courge, riche en stérols, soulage les troubles de la prostate[16].

En raison de leur polyvalence en tant qu'ingrédient de produit alimentaire ou collation, les ventes de graines de citrouille devraient augmenter de 13 % par an et atteindre 631 millions de dollars entre 2020 et 2024[17].

  1. ↑ (en) « Pepitas (Pumpkin Seeds) », GourmetSleuth.com (consulté le 11 février 2013)
  2. ↑ (en) Bruce D. Smith, « The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10,000 Years Ago », Science, vol. 276, no 5314,‎ mai 1997, p. 932–934 (DOI 10.1126/science.276.5314.932)
  3. ↑ (en) « Cucurbitaceae—Fruits for Peons, Pilgrims, and Pharaohs » [archive du 16 octobre 2013], University of California at Los Angeles (consulté le 2 septembre 2013)
  4. ↑ (en) Amanda J. Landon, « The "How" of the Three Sisters: The Origins of Agriculture in Mesoamerica and the Human Niche », Nebraska Anthropologist,‎ 2008, p. 110–124 (lire en ligne)
  5. ↑ (en) G. H. S. Bushnell, « The Beginning and Growth of Agriculture in Mexico », Philosophical Transactions of the Royal Society, vol. 275, no 936,‎ 1976, p. 117–120 (DOI 10.1098/rstb.1976.0074, Bibcode 1976RSPTB.275..117B)
  6. ↑ (en) Zuzana Košťálová, Zdenka Hromádková et Anna Ebringerová, « Chemical evaluation of seeded fruit biomass of oil pumpkin (Cucurbita pepo L. var. Styriaca) », Chemical Papers, vol. 63, no 4,‎ 1er août 2009, p. 406–413 (ISSN 1336-9075, DOI 10.2478/s11696-009-0035-5, lire en ligne, consulté le 5 juillet 2023)
  7. ↑ « Hạt Giống Nông Nghiệp » (consulté le 5 juillet 2023)
  8. ↑ (de) « Beim Schnapsbrenner in Spalt: Destillierte Heimat », Bayerischer Rundfunk,‎ 2 mars 2019 (lire en ligne, consulté le 21 novembre 2021)
  9. ↑ (en) Jason Wyrick, Vegan Mexico: Soul-Satisfying Regional Recipes from Tamales to Tostadas, Andrews Mcmeel+ORM, 1er novembre 2016 (ISBN 978-1-941252-22-2, lire en ligne)
  10. ↑ (en) Alex Stupak et Jordana Rothman, Tacos: Recipes and Provocations: A Cookbook, Clarkson Potter/Ten Speed, 20 octobre 2015 (ISBN 978-0-553-44730-9, lire en ligne)
  11. ↑ « Graine de Courge : Bienfaits réels, Composition, Précautions », sur https://www.passeportsante.net/, 31 décembre 2011 (consulté le 28 décembre 2024)
  12. ↑ « Quels sont les bienfaits des graines de courge ? », sur AlloDocteurs, 17 décembre 2024 (consulté le 28 décembre 2024)
  13. ↑ « Graine de courge : bienfaits, calories, danger, prostate », sur sante.journaldesfemmes.fr, 20 octobre 2021 (consulté le 28 décembre 2024)
  14. ↑ (en) H Zhang, C Liu et Q Zheng, « Development and application of anthelminthic drugs in China », Acta Tropica, vol. 200,‎ décembre 2019, p. 105181 (PMID 31542370, DOI 10.1016/j.actatropica.2019.105181)
  15. ↑ (en) Tong Kwee Lim, Edible Medicinal and Non-medicinal Plants, vol. 2, Dordrecht, Springer Science+Business Media, 2012 (ISBN 978-90-481-8660-0), « Cucurbita moschata », p. 277
  16. ↑ a et b PasseportSanté, « Graines de citrouilles : des bienfaits en cas d'hypertrophie bénigne de la prostate » (consulté le 3 juin 2015)
  17. ↑ Samantha Oller, « Pumpkin seeds shift beyond seasonal as their functional qualities shine », Food Dive, Industry Dive,‎ 28 janvier 2021 (lire en ligne, consulté le 1er février 2021)