fr.wikipedia.org

Lait thermisé — Wikipédia

Apparence

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Cet article est une ébauche concernant la biologie.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Fromage de type « bleu ».

Le lait thermisé est un lait cru chauffé pendant au moins 15 secondes à des températures comprises entre 57 et 68 °C, telles que le lait présente après ce traitement une réaction positive au test de la phosphatase alcaline.

Le but de ce procédé est la destruction des bactéries pathogènes avec une moindre altération du lait qu'avec la pasteurisation. Il élimine cependant une portion significative du microbiote natif, ce qui, pour la fabrication de fromages industriels, nécessite le réensemencement du lait thermisé avec des bactéries de culture[1],[2].

Notes et références

[modifier | modifier le code]

v · m
Animal
Végétal
Types
Produits laitiers
Transport
Divers