fr.wikipedia.org

Mathieu Viannay — Wikipédia

  • ️Fri Jul 14 1967

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Mathieu Viannay, né le 14 juillet 1967 à Versailles, est un chef cuisinier français, installé à Lyon.

Mathieu Viannay naît à Versailles le 14 juillet 1967[1]. Très jeune, sa passion du vin le conduit à travailler pendant ses vacances dans un restaurant parisien. Puis, ayant passé son bac, il rentre en CAP cuisine à l’école Ferrandi. Au cours de ses études, il fait des stages, ce qui lui permet d'être formé par Jean-Pierre Vigato et Henri Faugeron. Une fois son CAP obtenu, il travaille dans les cuisines des gares Montparnasse et Part-Dieu[2],[3].

Le restaurant La mère Brazier, à Lyon.

Mathieu Viannay ouvre un premier restaurant à Lyon, en 1998[1] (Les Oliviers). Ce restaurant est remplacé en 2001, par son nouveau restaurant nommé Mathieu Viannay qui obtient une étoile au Michelin en 2005[1],[Note 1]. Entre-temps, en 2004, Mathieu Viannay devient Meilleur ouvrier de France[4].

En mars 2008, il achète le restaurant historique d'Eugénie Brazier[1],[5], La mère Brazier, situé rue Royale (à l'intersection avec la rue Eugénie-Brazier), dont l'exploitation est effective en octobre de la même année[1]. Ce restaurant accède à la deuxième étoile au Michelin, dès mars 2009[1].

En 2012, Mathieu Viannay ouvre un bar à vin, le « Brazier Wine Bar », dans un local attenant au restaurant[3]. La même année, Olivier Ginon, président de GL events, entre dans l'actionnariat de la marque « Mère Brazier »[4]. En 2016, Mathieu Viannay et Gilles Demange ouvrent dans le 9ème arrondissement de Lyon l’« Epicerie Comptoir de la Mère Brazier », où sont vendus de l'épicerie fine et des spécialités lyonnaises salées et sucrées[3]. En 2019, un deuxième lieu « Epicerie Comptoir de la Mère Brazier » est ouvert, dans le sixième arrondissement de Lyon[6].

En 2022, il revend en partie le groupe La Mère Brazier — qui comporte le restaurant et deux épiceries-comptoirs ouvertes à Lyon[7] — a un homme d'affaires bordelais, Matthieu Gufflet, qui veut développer la marque Mère Brazier. Matthieu Gufflet, qui rachète également les parts d'Olivier Ginon, devient actionnaire majoritaire. Mathieu Viannay reste actionnaire minoritaire du groupe, ainsi que dirigeant du restaurant à Lyon. Les deux hommes projettent notamment d'ouvrir de nouvelles épiceries à Paris et Bordeaux, et d'investir dans la viticulture et l'hôtellerie[4],[8],[7].

Mathieu Viannay est un neveu de François Viannay et petit-neveu de Philippe Viannay.

  1. ↑ En septembre 2008, le Mathieu Viannay devient le M.
  1. ↑ a b c d e et f [PDF] Nadine Lemoine, « Michelin 2009: Mathieu Viannay ravive la Mère Brazier », sur lhotellerie-restauration.fr, 5 mai 2009 (consulté le 12 janvier 2013).
  2. ↑ Bernard Thomasson, « À la carte. Portraits de chefs. Mathieu Viannay, en hommage à la Mère Brazier », sur Franceinfo, 22 juillet 2020 (consulté le 11 décembre 2022)
  3. ↑ a b et c Isabelle Oche, « Mathieu Viannay ouvre l'Epicerie-Comptoir Mère Brazier à Lyon », sur Les Nouvelles Gastronomiques, 29 janvier 2017 (consulté le 11 décembre 2022)
  4. ↑ a b et c « Lyon : le restaurant La Mère Brazier a été vendu par Mathieu Viannay », sur Lyon Mag, 22 juillet 2022 (consulté le 11 décembre 2022)
  5. ↑ Barthélémy Barriquand, Mathieu Samy et Pierre Genin, « Georges Blanc - Mathieu Viannay - Les mots à la bouche », L'Eexpress,‎ 3 avril 2008 (lire en ligne).
  6. ↑ « L'Epicerie Comptoir Mère Brazier ouvre dans le 6e », sur Tout Lyon, 15 avril 2019 (consulté le 11 décembre 2022)
  7. ↑ a et b « Le chef étoilé Mathieu Viannay cède La Mère Brazier à Matthieu Gufflet », sur Tribune de Lyon, 22 juillet 2022 (consulté le 11 décembre 2022)
  8. ↑ « Lyon. La Mère Brazier : le chef Mathieu Viannay vend (en partie) son restaurant », sur Le Progres, 22 juillet 2022 (consulté le 11 décembre 2022)