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Mlabes — Wikipédia

  • ️Fri Mar 24 2017

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Mlabes
Autre(s) nom(s) Mlebbès
Lieu d’origine Algérie et Tunisie
Place dans le service Petit déjeuner,
dessert
Classification Pâtisserie
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Le mlabes, ou mlebbès, est une pâtisserie algérienne et tunisienne à base de sucre, d'amandes décortiquées, de pistache ou de noisettes et de blancs d'œufs. De l'eau de rose peut y être ajoutée.

En Algérie, elle fait partie des spécialités de la ville d'Alger[1] et de Constantine[2]. À Bouzina, elle désigne une pâte d'amandes[3].

Cette pâtisserie est présentée avec un nappage glacé à base de blanc d'œuf et de sucre. La forme la plus connue est le mlabes rond. Néanmoins, cette pâtisserie se présente sous différentes formes (carré, en forme de cœur ou ovale) et couleurs (vert pistache, bleu, rose, orange, etc.).

  1. « Mlabes », sur cuisine.larousse.fr (consulté le 24 mars 2017).
  2. « Mlabes constantinois », sur lesfoodies.com (consulté le 24 mars 2017).
  3. Malek Chebel, Dictionnaire amoureux de l'Algérie, Paris, Plon, 2012, p. 147.

v · m

Boulangerie
Entrées
(feuilletés, soupes et salades)
Plats traditionnels
Charcuteries
Condiments, gelées et sauces
Fromages et produits laitiers
Desserts et pâtisserie
Boissons
Sorbets

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