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Piment de Cayenne — Wikipédia

  • ️Mon Nov 11 2024

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Poivre de Cayenne

Grand piment de Cayenne.

Le piment de Cayenne, ou poivre de Cayenne[1],[2], est une variété de Capsicum annuum originaire du Mexique et du Panama[3].

Ses fruits sont longs de 10 à 25 cm, à peau lisse et de couleur rouge à maturité. Sur l'échelle de Scoville, qui mesure la force des piments, on leur attribue 41 000 unités[4].

Le syntagme « poivre de Cayenne » est la transcription en français de l'anglais cayenne pepper employé par le botaniste anglais Nicholas Culpeper en 1652[5], le mot cayenne étant une translittération du mot tupi kyynha (« piment »)[6]. Il ne fait donc pas référence à la ville de Cayenne (Guyane), qui s'est appelée La Ravardière jusqu'en 1777[7],[a].

Il existe de nombreuses sous-variétés du piment de Cayenne, notamment :

  • le Cayenne jaune : la couleur à maturité du fruit est jaune et celui-ci est généralement plus long ;
  • le Cayenne violet : le fruit est d'abord violet foncé puis vire au rouge lorsque le piment mûrit ;
  • le Cayenne Joe's Long : similaire au Cayenne rouge mais plus long (entre 20 et 30 cm).
  1. ↑ On n'est pas certain de l'origine du nom de la ville de Cayenne. Il peut venir (via le nom de la rivière de Cayenne[8]) du nom tupi du piment ou bien avoir une origine complètement différente (au XVIIe siècle, la caïenne était un réchaud sur lequel on faisait la cuisine pendant les voyages en bateau).
  1. ↑ « Cayenne », sur TLFi (consulté le 11 novembre 2024).
  2. ↑ « Poivre de Cayenne », sur TERMIUM Plus (consulté le 11 novembre 2024).
  3. ↑ Alberto Ricón, « Cayenne ou Piment Rouge - Tout ce que vous devez Savoir ! », sur Blog de Fitness, Nutrition, Santé et Sport | HSN Blog, 3 décembre 2018 (consulté le 30 octobre 2023)
  4. ↑ (en) James D. Batchelor et Bradley T. Jones, « Determination of the Scoville Heat Value for Hot Sauces and Chilies: An HPLC Experiment », Journal of Chemical Education, vol. 77, no 2,‎ février 2000, p. 266- (DOI 10.1021/ed077p266).
  5. ↑ (en) Nicholas Culpeper, « Guinea Pepper », dans Culpeper's Complete Herbal, Lulu Com, 2013 (ISBN 978-1-291-28486-7).
  6. ↑ (en) « cayenne (n.) », sur etymonline.com (consulté le 14 janvier 2025).
  7. ↑ (en) « Cayenne », sur Encyclopædia Britannica (consulté le 14 janvier 2025).
  8. ↑ (en) « Database of Chilli Pepper Varieties », sur The Chileman (consulté le 9 novembre 2017).