Raclette comtoise — Wikipédia
- ️Fri Nov 01 2024
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| Raclette comtoise | |
 Fromage à raclette, pomme de terre et charcuterie de la cuisine franc-comtoise. | |
| Lieu d’origine | Franche-Comté ( .svg) France)
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Fromage à raclette franc-comtois (et éventuellement Morbier ou Bleu de Gex), charcuterie franc-comtoise, pomme de terre en robe des champs, salade, cornichon |
| Mets similaires | Raclette, raclette savoyarde, fondues au fromage, mont d'Or chaud, tartiflette |
| Accompagnement | Vin blanc du vignoble du Jura (Chardonnay, Savagnin, vin jaune...) |
| Classification | Cuisine franc-comtoise |
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La raclette comtoise est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine franc-comtoise, variante déclinée de la raclette de la cuisine suisse.
Variante déclinée de la raclette ou des fondues au fromage de la cuisine suisse, ou encore de la raclette savoyarde, le fromage à raclette (originaire du canton du Valais Suisse) est également fabriqué par de nombreuses fromageries de Franche-Comté voisine (environ 10 000 tonnes/an[1])[2],[3],[4],[5] (un fromage au lait cru ou pasteurisé à pâte pressée non cuite, affiné pendant huit semaines au minimum[6]).
Facile et conviviale à préparer, la raclette comtoise est servie avec des pommes de terre en robe des champs, charcuterie franc-comtoise, salade et cornichon[7].
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Meule de raclette au lait cru de Franche-Comté
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Chaque convive fait chauffer et fondre son fromage à raclette (et parfois son Morbier ou Bleu de Gex) dans des mini-poêles individuelles d'une four à raclette électrique placé au centre de la table. La raclette comtoise se déguste généralement avec un vin blanc du vignoble du Jura (Chardonnay, Savagnin, vin jaune...).
- ↑ « Les fabrications de l'industrie laitière », sur https://draaf.bourgogne-franche-comte.agriculture.gouv.fr (consulté en novembre 2024).
- ↑ « 5 minutes pour tout savoir sur la raclette », sur www.france.fr (consulté en novembre 2024).
- ↑ Franche-Comté Jura, Michelin, 2010 (ISBN 978-2-06-714776-8)
- ↑ « Raclette jurassienne », sur www.jura-tourism.com (consulté en novembre 2024).
- ↑ « Raclette », sur www.produits-laitiers.com (consulté en novembre 2024).
- ↑ Procedes De Transformation Fromagere, Ed. Techniques Ingénieur (lire en ligne)
- ↑ « Raclette forestière de Franche-Comté », sur www.cuisinecomtoise.fr (consulté en novembre 2024).
- [vidéo] « Raclette : Française ou Suisse ? Jamy - Epicurieux », sur YouTube
- « Les fabrications de l'industrie laitière », sur https://draaf.bourgogne-franche-comte.agriculture.gouv.fr (consulté en novembre 2024).
