רוקפור – ויקיפדיה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

(הופנה מהדף גבינת רוקפור)

ערך זה עוסק בסוג של גבינה. אם התכוונתם ללהקת רוק ישראלית, ראו רוקפור (להקה).

גבינת רוקפור
מאכלים
סוג	גבינה
על שם	רוקפור-סור-סולזון
אזור מוצא	רוקפור-סור-סולזון, דרום צרפת
מוצא	צרפת
מרכיבים עיקריים	חלב גולמי, חלב כבש
גבינות
סוג חלב	כבשים
צורה	גליל
ייצור כולל	18,830 טונה (נכון ל־2023)
תו תקן	אפלאסיון, כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן

רוֹקְפוֹר (בצרפתית: Roquefort) הוא סוג של גבינה כחולה חצי-קשה העשויה מחלב כבשים. מאחר שזוהי אחת המפורסמות שבגבינות הכחולות, בעבר היווה שמה כינוי לכל הגבינות הכחולות, אך כיום רק גבינות כחולות שהבשילו ברוקפור-סור-סולזון רשאיות להיקרא רוקפור.

מקורה של הגבינה בעיר רוקפור-סור-סולזון (Roquefort-sur-Soulzon) שבדרום צרפת, ומכאן שמה. לפי האגדה, נער שאכל את ארוחת הבוקר שלו שכללה גבינה שמקורה מחלב כבשים ולחם זיהה את אהובתו, נטש את ארוחתו והלך לקראתה. חודשים לאחר מכן כשנתקל בארוחתו הקודמת הופתע לגלות שהגבינה עוד הייתה אכילה ואף השתבחה עם הזמן למרות מעטה העובש שניכר עליה.^[1]

צבע הגבינה לבן, עם נימים כחולים כהים של עובש. העובש, פניציליום רוקפורטי (Penicillium roqueforti – מין של פניציליום), מעניק לגבינה את ייחודה. העובש המקורי נמצא רק במערות קמבלו (Cambalou) באזור הייצור המקורי של הגבינה, ולפי החוק באירופה אסור לקרוא בשם "רוקפור" לגבינות שאינן מיוצרות באזור זה. בעבר נהגו המגבנים להשאיר במערות לחם למשך שישה שבועות עד שצמח בו עובש; לאחר מכן הלחם יובש ונטחן לאבקה שהוספה לחלב. כיום העובש מיוצר בתנאי מעבדה.

קילוגרם אחד של גבינת רוקפור עשוי מ-4.5 ליטרים של חלב, והגבינה עשירה בשומן, חלבון ומינרלים, בפרט סידן.

• דנית כחולה

• רוקפור, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)