Cucina chietina - Wikipedia
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La cucina chietina o teatina è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria di Chieti e delle zone limitrofe. La cucina chietina risente della vicinanza con il mare Adriatico e trae anche origine dalle tradizioni contadine e pastorali di montagna e delle colline circostanti.
Tra i primi piatti troviamo oltre ai maccheroni alla chitarra, il rintrocilo; è una pasta (impasto povero e senza uova, solo grano duro e acqua) lunga tipica del lancianese. In genere si fa con il sugo di pecora o con il tipico ragù di castrato (in dialetto sughe d'agnelle). La sezione è quadrata e può arrivare a 5 mm di diametro. Un tempo, durante le feste, le massaie capaci di stendere il rintrocilo erano chiamate dalle famiglie più ricche per il pranzo di Natale. Questo piatto infatti per molte famiglie frentane è considerato il vero primo piatto natalizio; altro piatto tipico sono le sagne a pezze e cicerchie chiamate anche tacconelle che rientrano tra i prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi[1][2].
Per quanto riguarda i prodotti di carne tipici sono gli arrosticini di pecora, la ventricina chietina, il coniglio alla chietina; tra i salumi da ricordare il Salsicciotto di Pennapiedimonte e l'U Sprusciat di Pizzoferrato; per quanto riguarda il pesce, tipici del Vastese sono due piatti di pesce famosi in tutta la regione, lo scapece alla vastese[3], tipico pesce del litorale chietino, per la sua preparazione si utilizzano pezzi di palombo o razza, infarinati, fritti nell'olio di semi e posti a marinare nell'aceto aromatizzato con lo zafferano, da cui assume la tipica colorazione gialla e il Brodetto alla vastese a cui vengono aggiunti pomodorini aglio, peperoni, prezzemolo, olio e sale[4][5]. Anche il baccalà viene consumato regolarmente, soprattutto nel periodo natalizio[6].
Si possono menzionare tra gli altri, prodotti come l'Olive intosso, il Carciofo del vastese, il peperone rosso di Altino, la Patata di montagna del Medio Sangro, la Ciliegia di Giuliano Teatino e Raiano, la Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri, l'Uva di Tollo e Ortona e gli Agrumi della Costa dei Trabocchi, tutti prodotti facenti parte dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi[1][2].
Tra i dolci teatini possiamo citare il Bocconotto di Castel Frentano, i Pasticci di Rapino[7], la nevola di Ortona[8][9], i celli ripieni[10][11], le Sise delle monache, dolce tipico di Guardiagrele, in provincia di Chieti, dalla forma un po' particolare, la cui base è costituita da tre palline di pan di Spagna, ricoperto con crema pasticcera[12], il Torrone di Guardiagrele, dolce tipico di Guardiagrele, dove è realizzato molto simile al croccante, è composto da mandorle intere tostate mescolate a zucchero, frutta candita e cannella[13]; tutti questi prodotti dolciari rientrano tra i prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi[1][2][14]; da citare anche i Taralli di Sant'Antonio, le Lingue di suocera e il Serpentone, dolce tipico di Fara Filiorum Petri, la sfogliatella di Lama dei Peligni; il pane invece, annovera prodotti come il Pane Cappelli e il Pane nobile di Guardiagrele.
Per quanto riguarda l'olio d'oliva, l'Olio agrumato e l'olio Colline Teatine sono gli oli alimentari tipici della zona; i vini invece vedono spiccare il vino Terre Tollesi, oltre ai vari Cerasuolo d'Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo; per i liquori è da segnalare il Ponce[15].
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Spaghetti alla chitarra
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Sise delle monache
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Nevola di Ortona
- ^ a b c Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato l'8 gennaio 2025.
- ^ a b c prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 9 gennaio 2025.
- ^ In dialetto vastese il nome del piatto, scapece alla vastese, vuole l'articolo determinativo "la" invece dell'articolo determinativo "lo", usato al contrario in italiano per le altre versioni di scapece (Tagliente et al. (2001), p. 45).
- ^ Peppino Manzi, La cucina costiera del mediterraneo, Peppino Manzi, 2014, p. 88, ISBN 605-03-0184-0. URL consultato l'8 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2015).
- ^ Cucina locale: Il Brodetto di pesce alla vastese (lu vrudatte), su vastospa.it. URL consultato l'8 aprile 2015.
- ^ Baccalà all'abruzzese, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 26 febbraio 2022.
- ^ I dolci, su abruzzoturismo.it (archiviato dall'url originale il 3 dicembre 2013).
- ^ Nèvole ortonesi, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 26 gennaio 2023.
- ^ Nevole di Ortona: le cialde abruzzesi al profumo di mosto, su turismo.it. URL consultato il 26 gennaio 2023.
- ^ Celli ripieni, su croce-delizia.blogspot.it. URL consultato il October 10, 2016.
- ^ I "cillarichijene" o celli ripieni, tu chiamali se vuoi tarallucci, su visitterredeitrabocchi.it. URL consultato il October 10, 2016.
- ^ Sise delle monache, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 2 marzo 2022 (archiviato dall'url originale il 2 marzo 2022).
- ^ Torrone di Guardiagrele, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 2 marzo 2022 (archiviato dall'url originale il 2 marzo 2022).
- ^ pat-abruzzo, su storieeluoghidabruzzo.it. URL consultato l'11 gennaio 2025.
- ^ Ponce abruzzese, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- Chieti
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- Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi
- La scapece, su abruzzoturismo.it (archiviato dall'url originale il 28 febbraio 2022).
- Scapece alla vastese, su giallozafferano.it.
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