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Guanciale (gastronomia) - Wikipedia

️Sun Aug 21 2005

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Guanciale

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Friuli-Venezia Giulia Romagna Toscana Umbria Lazio Abruzzo Molise Puglia Calabria Sardegna
Zona di produzione	Italia centrale
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	P.A.T.

Il guanciale è un salume preparato con un taglio di carne suina ricavato dalla gola del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico^[1].

Può essere utilizzato fresco oppure tagliato a pezzi rettangolari o triangolari e messo a stagionare appeso^[2]. In Romagna è chiamato goletta^[2].

Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi la carbonara, l'amatriciana e la gricia.

Vanta il riconoscimento di prodotto tradizionale su proposta delle regioni:

Abruzzo (guanciale amatriciano e di Campotosto^[3]^[4]^[5]),
Calabria,
Friuli-Venezia Giulia,
Lazio (guanciale dei monti Lepini di maiale nero e guanciale amatriciano),
Molise,
Sardegna,
Toscana,
Umbria,
Puglia (guanciale di Faeto)

^ cortemarchigiana.it, https://www.cortemarchigiana.it/2021/08/05/il-guanciale-origini-e-caratteristiche-di-un-prodotto-meraviglioso/.
^ ^a ^b Atlante dei Prodotti Tipici nei Parchi - Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona, Campigna - Salumi, su www.atlanteparchi.it. URL consultato il 18 maggio 2023.
^ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 9 gennaio 2025.
^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
^ pat-abruzzo, su storieeluoghidabruzzo.it. URL consultato l'11 gennaio 2025.

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