Metabisolfito di potassio - Wikipedia

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Metabisolfito di potassio
Nomi alternativi
pirosolfito di potassio
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	K2S2O5
Massa molecolare (u)	222,33 g/mol
Aspetto	solido bianco
Numero CAS	16731-55-8
Numero EINECS	240-795-3
PubChem	28019 e 169445793
DrugBank	DBDB15841
SMILES	[O-]S(=O)S(=O)(=O)[O-].[K+].[K+]
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua	450 g/l (20 °C)
Temperatura di fusione	190 °C (463 K) decomp.
Indicazioni di sicurezza
Simboli di rischio chimico
pericolo
Frasi H	318 - EUH031
Consigli P	280 - 305+351+338 - 310 [1]
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Il metabisolfito di potassio (o pirosolfito di potassio o disolfito di potassio) è il sale di potassio dell'acido disolforoso.

A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco dall'odore appena pungente. È un composto irritante. È usato come additivo alimentare, conosciuto come E224. Ha delle limitazioni nell'uso e può causare gravi allergie nelle persone sensibili. Il metabisolfito di potassio è un inibitore dell'enzima della polifenol-ossidasi.

Il metabisolfito di potassio è un comune additivo del vino o del mosto, nei quali forma il gas biossido di zolfo (SO₂). Serve a prevenire la crescita dei microrganismi e agisce come potente antiossidante, proteggendo il colore e i delicati profumi del vino. Esso viene anche utilizzato per raffinare l'oro. Se aggiunto all'Acido cloroaurico si ottiene un precipitato di oro 24K in polvere di colore marrone. In laboratorio il metabisolfito di potassio è anche una fonte di diossido di zolfo, ad esempio facendolo reagire con acido cloridrico libera questo gas incolore tossico e soffocante. Il metabisolfito di potassio viene anche usato in fotografia analogica come ingrediente del bagno di fissaggio.

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