Piemonte (vino) - Wikipedia

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Piemonte Disciplinare DOC
Stato	Italia
Regione	Piemonte
Data decreto	22 novembre 1994
Tipi regolamentati
Bianco Rosso Rosato Albarossa Barbera Bonarda Brachetto Bussanello Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Chardonnay Cortese Croatina Dolcetto Freisa Grignolino Merlot Moscato Pinot spumante Pinot bianco spumante Pinot Grigio Pinot nero Riesling Sauvignon Syrah Viognier Uvaggi bianchi Uvaggi neri
Fonte: catalogoviti.politicheagricole.it[1]

Piemonte è una DOC riservata a numerosi vini la cui produzione è consentita nella Regione Piemonte.

La zona di produzione comprende l'intero territorio viticolo di numerosissimi comuni nelle provincie di Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbano-Cusio-Ossola e Vercelli.^[1]

L'estrema complessità del disciplinare offre per numerose tipologie la possibilità di produrre differenti versioni; oltre a vini bianco, rosso, rosato e quelli prodotti con uve specifiche, sono previsti vini spumanti e frizzanti ottenuti dall'abbinamento di due uve.

Una restrittiva interpretazione della normativa inerente l'Erbaluce di Caluso DOCG impedisce di produrre la tipologia "Piemonte Erbaluce".

È possibile destinare alla DOC Piemonte gli esuberi di produzione delle DOC e DOCG insistenti nella stessa area di produzione, con specifica autorizzazione regionale.

I vini rossi non aromatici prodotti con la tecnica della macerazione carbonica possono essere etichettati con la dicitura aggiuntiva “Novello”.

Per i vini rosso, rosato, bianco, rosso frizzante, rosato frizzante e bianco frizzante è consentita la descrizione della base ampelografica.

Per tutte le tipologie e menzioni riferite a vino "fermo" è obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Vini di montagna

I vini prodotti in comuni montani possono riportare in etichetta la qualificazione specifica "vigneti di montagna" se questi sono ad altitudine pari o superiore ai 500 m s.l.m. e hanno pendenza minima del 30% o sono sistemati a gradoni o terrazze. Anche per i vini di montagna è consentita la descrizione della base ampelografica.

La DOC Piemonte è stata istituita con DM 22.11.1994 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 282 del 02.12.1994.

Successivamente è stato modificato con:

• DM 13.05.1995 GU 125 - 31.05.1995
• DM 22.12.1995 GU 13 - 17.01.1996
• DM 02.04.1996 GU 85 - 11.04.1996
• DM 24.08.2001 GU 209 - 08.09.2001
• DM 30.07.2007 GU 186 - 11.08.2007
• DM 29.07.2009 GU 186 - 12.08.2009
• DM 21.01.2010 GU 24 - 30.01.2010
• DM 17.09.2010 GU 233 - 05.10.2010
• DM 21.09.2011 GU 231 - 04.10.2011 (rettifica)
• DM 30.11.2011 GU 295 - 20.12.2011
• DM 07.03.2014 Sito ufficiale Mipaaf
• Reg. UE 2019/548 del 02.04.2019 G.U.U.E. n. L 96 - 05.04.2019
• DM 08.08.2019 e DM 12 settembre 2019 - 26.08.2019 Sito ufficiale Mipaaf, GU n.223 del 23.09.2019, G.U.U.E. n. C/91 - 20.03.2020

Sono previste le versioni bianco, frizzante, spumante e passito (in tre versioni)

versione	bianco	bianco frizzante	bianco spumante	bianco passito
uvaggio	Cortese, Chardonnay, Favorita, Erbaluce da soli o congiuntamente per almeno il 60%	Cortese, Chardonnay, Favorita, Erbaluce da soli o congiuntamente per almeno il 60%	Cortese, Chardonnay, Favorita, Erbaluce Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot Nero da soli o congiuntamente per almeno il 60%	Cortese, Chardonnay, Favorita, Erbaluce Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot Nero da soli o congiuntamente per almeno il 60%[2]
titolo alcolico minimo	10,00% vol.	10,00 vol.	10,50 vol.	da 13,00 a 16,00 vol.
acidità totale minima	4,5 g/l	4,5 g/l.	5,0 g/l.	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,0 g/l.	15,0 g/l.	17,0	da 20,0 g/l. a 22,0 g/l.
resa massima di uva/ha	140 q.	140 q.	140 q.	140 q.
resa massima di uva in vino	%	75 %	75 %	50 %
invecchiamento minimo	-	-	-	3 mesi

Sono previste le versioni rosso, frizzante, spumante e passito^[2] (in tre versioni).

versione	rosso	rosso frizzante	rosso spumante	rosso passito
uvaggio	Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina da soli o congiuntamente per almeno il 60%.	Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina da soli o congiuntamente per almeno il 60%.	Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina da soli o congiuntamente per almeno il 60%.	Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina da soli o congiuntamente per almeno il 60%.
titolo alcolico minimo	11,00 vol.	11,00 vol.	11,00 vol.	da 13,00 a 16,00 vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.	4,5 g/l.	4,5 g/l.	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20,0 g/l.	20,0 g/l.	20,0 g/l.	da 23,0 a 25,0 g/l.
resa massima di uva/ha	130 q.	130 q.	130 q.	130 q.
resa massima di uva in vino	70 %	70 %	70 %	50 %
invecchiamento minimo	-	-	-	3 mesi

Sono previste le versioni rosato, rosato spumante e rosato frizzante.

versione	rosato	rosato spumante	rosato frizzante
uvaggio	Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina, Cortese, Chardonnay da soli o congiuntamente per almeno l'85%	Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina, Cortese, Chardonnay da soli o congiuntamente per almeno l'85%	Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina, Cortese, Chardonnay da soli o congiuntamente per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	10,5 vol.	10,5 vol.	10,5 vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.	4,5 g/l.	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l.	17,0 g/l.	17,0
resa massima di uva/ha	130 q.	130 q.	130 q.
resa massima di uva in vino	70 %	70 %	70 %

Sono previste le versioni Albarossa e Albarossa rosato spumante.

versione	Albarossa	Albarossa rosato spumante
uvaggio	Albarossa per almeno l'85%	Albarossa per almeno l'85
titolo alcolico minimo	12,50 vol.	11,50 vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.[3]	5,0 g/l.
estratto secco minimo	26,0 g/l.	15,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	90 q.	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %	70 %
invecchiamento minimo	12 mesi	-

Sono previste le versioni Barbera, Barbera frizzante e Barbera passito^[2]

versione	fermo	frizzante	passito
uvaggio	Barbera per almeno l'85%	Barbera per almeno l'85%	Barbera per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11,0 vol.	11,0 vol.	da 13,0 vol. a 16,0 vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.	4,5 g/l.	4,5
estratto secco minimo	21,0 g/l.	21,0 g/l.	da 24,0 g/l. a 26 g/l.
resa massima di uva per ettaro	120 q.	120 q.	120 q.
resa massima di uva in vino	70%	70 %	50%
invecchiamento minimo	-	-	3 mesi

Sono previste le versioni Bonarda e Bonarda frizzante.

versione	Bonarda	Bonarda frizzante
uvaggio	Bonarda per almeno l'85%	Bonarda per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11,00% vol.	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.	4,5 g/l.
estratto secco minimo	22,0 g/l.	22,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %	70 %

Sono previste le versioni Brachetto, Brachetto spumante e Brachetto passito^[2] (in due versioni). È obbligatoria l'indicazione del tenore di zucchero.

versione	Brachetto	Brachetto spumante	Brachetto passito
uvaggio	Brachetto per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11,0 vol.	da 15,0 vol. a 16,0 vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20,0 g/l.	22,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %	50 %
invecchiamento minimo	-	-	12 mesi

uvaggio	Bussanello per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	10,5 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste le versioni Cabernet, Cabernet frizzante,Cabernet spumante.

versione	Cabernet	Cabernet frizzante	Cabernet spumante
uvaggio	Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Carmenère da soli o congiuntamente
titolo alcolico minimo	11,5 vol.	[4]	[4]
acidità totale minima	4,5 g/l.	[4]	[4]
estratto secco minimo	20,0 g/l.	[4]	[4]
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

uvaggio	Cabernet franc per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11,5 vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

uvaggio	Cabernet sauvignon per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11,5 vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste le versioni Chardonnay, Chardonnay spumante e Chardonnay frizzante.

versione	Chardonnay	Chardonnay spumante	Chardonnay frizzante
uvaggio	Chardonnay per almeno l'85%	Chardonnay per almeno l'85%	Chardonnay per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	10,50% vol.	10,50% vol.	10,50% vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.	5,0 g/l.	5,0 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l.	17 g/l.	17 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.	110 q.	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %	70 %	70 %

Sono previste le versioni Cortese, Cortese spumante e Cortese frizzante.

La menzione "Marengo" è riservata al vino Cortese spumante e frizzante le cui uve sono prodotte nei comuni dell'omonimo Dipartimento napoleonico. In etichetta può essere denominato Cortese Marengo o Piemonte Marengo; per la versione spumante si può inoltre aggiungere la dicitura storico.

versione	Cortese	Cortese spumante	Cortese frizzante
uvaggio	Cortese per almeno l'85% Moscato Bianco fino al 3%	Cortese per almeno l'85% Moscato Bianco fino al 3%	Cortese per almeno l'85% Moscato Bianco fino al 3%
titolo alcolico minimo	10& vol.	10& vol.	10% vol.
acidità totale minima	5 g/l.	5 g/l.	5 g/l.
estratto secco minimo	15 g/l.	15 g/l.	15 g/l.
resa massima di uva per ettaro	140 q.	140 q.	140 q.
resa massima di uva in vino	75 %	75 %	75 %

uvaggio	Croatina per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	22 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste le versioni Dolcetto e Dolcetto frizzante.

versioni	Dolcetto	Dolcetto frizzante
uvaggio	Dolcetto per almeno l'85%	Dolcetto per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11% vol.	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20 g/l.	20 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %	70 %

uvaggio	Freisa per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	23 g/l.
resa massima di uva per ettaro	95 q.
resa massima di uva in vino	70 %

uvaggio	Grignolino per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	19 g/l.
resa massima di uva per ettaro	95 q.
resa massima di uva in vino	70 %

uvaggio	Merlot per almeno l'85 %
titolo alcolico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste le versioni Moscato e Moscato passito.

È obbligatoria l'indicazione del tenore di zucchero.

tipologia	Moscato	Moscato passito
uvaggio	Moscato bianco per almeno l'85%	Moscato bianco per il 100%
titolo alcolico minimo	10,5% vol.	da 15% vol. a 16% vol.
acidità totale minima	5,0% g/l.	4,5% g/l.
estratto secco minimo	15,0 g/l.	22,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	115 q.	115 q.
resa massima di uva in vino	75 %	50 %
invecchiamento minimo	-	12 mesi

Sono previste la menzioni Pinot spumante e Pinot spumante rosato; per quest'ultimo sono consentiti i sinonimi Pinot rosé e Pinot rosa.

uvaggio[5]	Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot nero	Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot nero
titolo alcolico minimo	10,5% vol.	10,5% vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.	5,0 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l.	15,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %	70%

È ammesso il sinonimo Pinot spumante.

uvaggio	Pinot bianco per almeno l'85%; Pinot grigio, Pinot nero, Chardonnay da soli o congiuntamente fino al 15%
titolo alcolico minimo	10,5% vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste le versioni Pinot grigio e Pinot grigio spumante.

Per lo spumante è consentito il sinonimo Pinot spumante

versione	Pinot grigio	Pinot grigio spumante
uvaggio	Pinot grigio per almeno l'85%	Pinot grigio per almeno l'85%; Pinot bianco,Pinot nero, Chardonnay da soli o congiuntamente fino al 15%
titolo alcolico minimo	10,5% vol.	10,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.	5,0 g/l.
estratto secco minimo	15,0% g/l.	17,0% g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %	70 %

Sono previste le versioni Pinot nero, Pinot nero spumante e Pinot nero spumante rosato.

versione	Pinot nero	Pinot nero spumante	Pinot nero spumante rosato
uvaggio	Pinot nero per almeno l'85%	Pinot nero vinificato in bianco per almeno l'85%; Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay da soli o congiunti fino al 15%	Pinot nero vinificato in bianco per almeno l'85%; Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay da soli o congiunti fino al 15%
sinonimo	Pinot noir	Pinot spumante	Pinot nero rosa, Pinot nero rosé, Pinot noir rosa, Pinot noir rosé
titolo alcolico minimo	11,50% vol.	10,5% vol.	10,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.	5,0 g/l.	5,0 g/l.
estratto secco minimo	19,0 g/l.	17,0 g/l.	15,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.	110 q.	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %	70 %	70 %

uvaggio	Riesling, Riesling italico, Riesling renano da soli o congiuntamente
titolo alcolico minimo	10,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

uvaggio	Sauvignon per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

uvaggio	Syrah per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	19 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

uvaggio	Viognier per almeno l'85%
titolo alcolico minimo	10,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,0 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Nel disciplinare sono previste numerose tipologie con uvaggio composto da due vitigni.

Il vino deve derivare integralmente dai due vitigni indicati. La varietà che concorre in misura minore deve rappresentare almeno il 15% del totale e nella designazione deve seguire il nome della varietà prevalente.

Per la produzione di vino bianco fermo e spumante si possono utilizzare uve di tredici cultivar: Cortese, Chardonnay, Sauvignon, Bussanello, Favorita, Moscato, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling, Riesling italico, Riesling renano, Viognier, Pinot Nero (vinificato in bianco o in rosato).

Per la produzione di vino frizzante si possono utilizzare le uve dei medesimi vitigni, con esclusione del Pinot nero vinificato in rosato.

Il disciplinare elenca le caratteristiche organolettiche solamente del Pinot-Chardonnay e dello Chardonnay-Pinot.

Per la produzione di vino rosso fermo, spumante e frizzante si possono utilizzare uve di sedici cultivar: Albarossa, Barbera, Bonarda, Brachetto, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Croatina, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Merlot, Nebbiolo, Pinot nero, Syrah.

V · D · M Enologia
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Cantina e attrezzature	Casa vinicola · Torchio vinario · Diraspatrice · Pigiatura · Pressatura · Tini e fermentatori
Vinificazione	Fermentazione alcolica · Fermentazione malolattica · Macerazione · Macerazione carbonica · Criomacerazione · Lieviti · Chiarifica · Filtrazione · Solforosa e solfitazione
Conservazione e invecchiamento	Affinamento · Botte · Barrique · Caratello · Vasi vinari · Cisterne in cemento · Anfore · Imbottigliamento
Approcci enologici	Vino naturale · Vino biologico · Vino biodinamico · Vinificazione in anfora · Orange wine
Tipologie di vino	Classificazione per colore Vino rosso · Vino bianco · Vino rosato · Vino rosso vinificato in bianco Classificazione per caratteristiche Vino passito · Vino liquoroso · Vino aromatizzato · Vino frizzante · Vino spumante · Vino di ghiaccio · Pet-Nat · Vino ossidativo Classificazione per origine Vini del vecchio mondo · Vini del Nuovo Mondo
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Legislazione e certificazioni	DOCG · DOC · IGT · Vino da tavola · Certificazioni biologiche nel vino · Classificazione Grand Cru
Glossario del vino · Storia del vino · Enoturismo

V · D · M DOC italiane
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Basilicata	Aglianico del Vulture · Grottino di Roccanova · Matera · Terre dell'Alta Val d'Agri
Calabria	Bivongi · Cirò · Greco di Bianco · Lamezia · Melissa · Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto · Savuto · Scavigna · Terre di Cosenza
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