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Recioto della Valpolicella - Wikipedia

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Recioto della Valpolicella
Disciplinare DOCG
StatoItalia (bandiera) Italia
Regione  Veneto
Tipi regolamentati
Fonte: Disciplinare di produzione[1]

Il Recioto della Valpolicella è un vino rosso passito dolce DOCG del Veneto prodotto in Valpolicella. Il nome deriva dal termine veneto "recia" (orecchia), perché per il processo di appassimento viene utilizzata solo la parte più alta e meglio esposta del grappolo, quindi più ricca di zuccheri.

La zona di produzione comprende, in tutto o in parte, i comuni di Marano di Valpolicella, Fumane, Negrar di Valpolicella, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella, Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane di Sotto, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, San Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.

La sottozona Classico è limitata ai comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella, facenti parte della Valpolicella classica.

La sottozona Valpantena è delimitata nell'omonima valle, ubicata nell'area a nord-ovest della zona delimitata.

Le prime tracce di un antenato del Recioto si hanno nel quarto secolo dopo Cristo, quando Cassiodoro descriveva l’Acinatico come un vino dolce, «regio per colore [...] denso e carnoso», ottenuto da una speciale tecnica d'appassimento delle uve.

Nella seconda metà dello stesso secolo il vescovo di Verona Zeno comunicava agli agricoltori gli insegnamenti viticoli, parlando di un miracolo del «sole che si fa vino» e suggerendo di conservare lungamente il prodotto nelle botti: «ut melius veterascendo reddatur» (affinché invecchiando migliori).

Nel 1276 Alberto I della Scala promulgò gli Statuti che regolavano la vendita al dettaglio, il trasporto dell'uva e del vino e l'epoca della vendemmia, proibendo di svolgerla in anticipo sulla maturazione delle uve. Era anche vietata la conservazione in casa: ciò non piacque ai produttori in quanto contrastava con le tradizionali pratiche di appassimento e venne disattesa.

L'uva Corvina fu identificata ufficialmente come cultivar tipica della Valpolicella nella prima catalogazione ampelografia del XIX secolo.

Il lunedì di Pasquetta a Negrar viene organizzata una manifestazione mostra detta Palio del Recioto, una gara tra alcuni produttori locali del suddetto vino, con possibilità di assaggi ed acquisti. Ad esso è abbinata un'importante corsa ciclistica internazionale per under 23, che annovera nel suo albo d'oro campioni che in seguito hanno avuto importanti carriere tra i professionisti (Francesco Moser ed altri).[2][3]

Le viti devono essere allevate esclusivamente a spalliera o a pergola veronese inclinata mono o bilaterale.[1]

Appassimento

Una parte fondamentale nella produzione del Recioto consiste nell'appassimento delle uve vendemmiate: occorre attuare una cernita delle più mature, scartandone al massimo il 35%, che sarà destinabile a produrre le DOC "Valpolicella" e "Valpolicella Ripasso".[1] Le parti di grappolo solitamente preferite sono le ali (in veneto chiamate recie, cioè "orecchie", da cui il nome del vino).

Le operazioni di appassimento devono avvenire nella zona di produzione; la vinificazione, l'invecchiamento e l'imbottigliamento possono effettuarsi nei comuni su cui ricade l'area e in stabilimenti in provincia di Verona autorizzati singolarmente dal 2010. Identica regolamentazione vale anche per le sottozone "Classico" e "Valpantena".[1]

La spumantizzazione deve essere effettuata nel territorio della Regione Veneto.[1]

La produzione del Recioto della Valpolicella è molto simile a quella dell'Amarone della Valpolicella, al punto che le etichette storiche dell'Amarone portavano la dicitura "Recioto Amarone della Valpolicella".[4] La differenza tra i due vini consiste nel fatto che nel Recioto la fermentazione alcolica viene interrotta ottenendo un vino dolce.[5]

La definizione della zona ed il miglioramento delle tecniche di produzione e vinificazione del Recioto hanno portato nel 1968 all’approvazione ufficiale del primo disciplinare di produzione e al riconoscimento della DOC "Valpolicella".

La tipologia "Recioto" (contemporaneamente alla tipologia "Amarone") è stata scorporata come denominazione di origine controllata e garantita con DM 24 marzo 2010, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 84.
Successivamente il vino è stato modificato con:

  • D.M. 30.11.2011 G.U. 295
  • D.M. 07.03.2014 Sito ufficiale Masaf
  • D.M. 02.08.2019 Sito ufficiale Masaf
  • L'attuale versione è stata approvata con D.M. 03.08.2023 Sito ufficiale Mipaaf

Il Recioto delle Valpolicella può essere commercializzato sia come vino fermo che come spumante; entrambe le tipologie possono avere la menzione Valpantena" o la menzione Classico se prodotti nelle rispettive zone delimitate.

L'uvaggio per tutte le tipologie e menzioni è il seguente: anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell'Amarone.

  • Corvina e Corvinone dal 45% al 95 %
  • Rondinella: 5.0% al 30 %
  • Altri vitigni, fino al 25% totale
    • a bacca rossa non aromatici, massimo 15%, col limite del 10% per ognuno
    • autoctoni italiani a bacca rossa, massimo 10% per l'eventuale rimanente

Anche la versione "spumante" e/o con le menzioni "classico" e "Valpantena"

titolo alcolometrico minimo 12,00% vol.
residuo alcolometrico potenziale 2,80% vol.
acidità totale minima 5,0 g/l.
estratto secco minimo 28,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 120 q.
resa massima di uva in vino 40%

Il suo sapore dolce e vellutato si sposa molto bene con un cioccolato intenso.[6]

  1. ^ a b c d e Disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella”, su catalogoviti.politicheagricole.it. URL consultato il 17 febbraio 2025 (archiviato il 23 dicembre 2023).
  2. ^ Palio del Recioto - NEGRAR, su amaronevalpolicella.org. URL consultato il 14 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2013).
  3. ^ Palio del Recioto - Negrar di Valpolicella
  4. ^ Guida all'Amarone, su veronissima.com
  5. ^ Differenza tra Recioto e Amarone, su acinonobile.it. URL consultato il 30 dicembre 2023..
  6. ^ Recioto Classico della Valpolicella DOCG 2018 – il Re, su rosadivini.com. URL consultato il 17 febbraio 2025.

V · D · M

Enologia
VendemmiaGrappolo · Acino · Vendemmiatrice · Brix · Millesimo · Millesimato · Mosto · Vinaccia
CantinaCasa vinicola · Torchio vinario
VinificazioneFermentazione alcolica · Macerazione · Macerazione carbonica · Lieviti
Conservazione e stabilizzazioneBotte · Barrique · Caratello · Vasi vinari · Tino · Imbottigliamento
ApprocciVino biologico · Vino biodinamico · Zonazione vinicola
Vino
TipologiaVino rosso · Vino bianco · Vino rosato · Vino rosso vinificato in bianco · Vino passito · Vino liquoroso · Vino aromatizzato · Vino frizzante · Vino spumante · Vino di ghiaccio
CaratteristicheTannini · Composti fenolici
LegislazioneDOCG · DOC · IGT
Glossario del vino · Degustazione del vino · Storia del vino

V · D · M

DOCG italiane
AbruzzoMontepulciano d'Abruzzo Colline Teramane · Terre Tollesi
BasilicataAglianico del Vulture Superiore
CampaniaAglianico del Taburno · Fiano di Avellino · Greco di Tufo · Taurasi
Emilia-RomagnaRomagna Albana · Colli Bolognesi Classico Pignoletto
Friuli-Venezia GiuliaColli Orientali del Friuli Picolit · Lison · Ramandolo · Rosazzo
LazioCannellino di Frascati · Cesanese del Piglio · Frascati Superiore
LombardiaFranciacorta · Moscato di Scanzo · Oltrepò Pavese metodo classico · Sforzato di Valtellina · Valtellina Superiore (sottozone: Grumello · Inferno · Maroggia · Sassella · Valgella)
MarcheCastelli di Jesi Verdicchio Riserva · Conero · Offida · Verdicchio di Matelica riserva · Vernaccia di Serrapetrona
PiemonteAlta Langa · Asti · Barbaresco · Barbera d'Asti · Barbera del Monferrato superiore · Barolo · Brachetto d'Acqui · Dolcetto di Diano d'Alba · Cortese di Gavi · Dolcetto di Dogliani Superiore · Dolcetto d'Ovada superiore · Erbaluce di Caluso · Gattinara · Ghemme · Moscato di Canelli · Nizza · Roero · Ruché di Castagnole Monferrato · Terre Alfieri
PugliaCastel del Monte Bombino Nero · Castel del Monte rosso riserva · Castel del Monte Nero di Troia Riserva · Primitivo di Manduria dolce naturale
SardegnaVermentino di Gallura
SiciliaCerasuolo di Vittoria
ToscanaBrunello di Montalcino · Carmignano · Chianti (sottozone: Colli Aretini · Colli Senesi · Colli Fiorentini · Colline Pisane · Montalbano · Montespertoli · Rufina) · Chianti Classico · Elba Aleatico Passito · Montecucco Sangiovese · Morellino di Scansano · Suvereto · Val di Cornia rosso · Vernaccia di San Gimignano · Vino Nobile di Montepulciano
UmbriaSagrantino di Montefalco · Torgiano rosso riserva
VenetoAmarone della Valpolicella · Bagnoli Friularo · Bardolino Superiore · Colli Asolani - Prosecco · Colli di Conegliano · Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene · Colli Euganei Fior d'Arancio · Lison · Montello rosso · Piave Malanotte · Recioto della Valpolicella · Recioto di Gambellara · Recioto di Soave · Soave superiore

V · D · M

Valpolicella
ComuniSan Pietro in Cariano · Fumane · Dolcè · Sant'Ambrogio di Valpolicella · Marano di Valpolicella · Negrar di Valpolicella · Pescantina · Sant'Anna d'AlfaedoItalia
Architetture religiosePieve di San Floriano · Pieve di San Giorgio di Valpolicella · Chiesa di San Marco al Pozzo · Chiesa di San Martino · Santuario di Santa Maria di Valverde · Oratorio di San Zeno in Poia · Chiesa di Santa Maria della Misericordia · Chiesetta di Santa Maria del Degnano · Chiesa dei Santi Pietro e Paolo · Chiesetta di Santa Sofia · Chiesa di San Michele · Chiesa di Santa Lucia di Pol · Chiesa di San Lorenzo Martire · Chiesa di Sant'Antonio Abate
Ville veneteVilla Pullè · Villa Betteloni · Villa Buri, Avanzi · Villa Santa Sofia · Villa Giona · Villa Fumanelli · Villa Lebrecht · Villa Costanza · Villa Noris · Villa Mosconi Bertani · Villa Sartori · Villa Bertoldi, Stefani · Villa Rizzardi · Villa Turco, Zamboni · Villa Della Torre · Villa Lorenzi · Villa Da Sacco · Villa Quaranta, De Vecchi · Villa Serego Alighieri · Villa Porta · Villa Ottini · Villa Ravignani Guarienti
Altri luoghi di interesse
storico-naturalistico
Grotta di Fumane · Cave di Prun · Parco delle cascate di Molina · Museo paleontologico e preistorico di Sant'Anna d'Alfaedo · Museo della Pieve di San Giorgio di Valpolicella e Museo archeologico · Tempio di Minerva
Vini tipiciValpolicella · Valpolicella classico · Valpolicella superiore · Valpolicella classico superiore · Valpolicella Ripasso · Valpolicella Ripasso classico · Valpolicella Ripasso superiore · Amarone della Valpolicella · Recioto della Valpolicella
AltroVicariato della Valpolicella · Domus Valli Pulicelle · Ferrovia del Brennero · Stazione di Domegliara-Sant'Ambrogio · Ferrovia Verona-Caprino-Garda · Gran Premio Palio del Recioto · Rugby Club Valpolicella · Valpolicella classica · Centro di documentazione per la storia della Valpolicella · Comunità montana della Lessinia · Ospedale Sacro Cuore Don Calabria