Spongata - Wikipedia
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| Spongata | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Emilia Toscana Liguria |
| Diffusione | multi regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali |
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La spongata, o spungata, è un dolce tipico del periodo natalizio[2] diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia.
Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l'aspetto spugnoso e irregolare della sua superficie[3][4].
la leggenda culinaria vuole che la spongata sia un dolce di antiche tradizioni di ebrei spagnoli [3], tanto che la spongata fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454. I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale sono Brescello, Pontremoli[5], Fivizzano[6] e Sarzana. Famosa è quella di Busseto.
I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale[7] sono Piacenza (Monticelli d'Ongina[8], Cortemaggiore, Fiorenzuola e la Val d'Arda)[9], Parma (Berceto, Borgo Val di Taro, Busseto, Bardone e Cassio di Terenzo, Corniglio, Fornovo di Taro, Monchio delle Corti, Salsomaggiore Terme, Soragna, Pellegrino Parmense), Reggio Emilia (Brescello e Poviglio), Modena (Carpi e Fanano), Massa-Carrara (Pontremoli[5], Fivizzano[6] e terre di Lunigiana), La Spezia (Ameglia, Sarzana ed entroterra spezzino[10]), Imperia (Seborga) e Mantova. Famosa è quella di Busseto, valorizzata e molto apprezzata anche da Giuseppe Verdi, musicista ma anche noto gourmet[11].
È una torta con una base di pasta simile alla pasta brisée, riempita con marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle, e ricoperta da un secondo strato di sfoglia. Questo strato viene bucherellato fittamente per facilitarne la cottura in forno e infine modellato con uno stampo di legno.
La Regione Emilia-Romagna ha ottenuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali il riconoscimento dei seguenti prodotti tipici[12]:
- Spongata di Busseto
- Spongata di Corniglio
- Spongata di Pracchiola
- Spongata, spunghèda
- Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
- Spongata di Reggio Emilia
- Spongata, spunghéda
- Spongata della Lunigiana
- Spungata di Sarzana ed entroterra spezzino
- ^ Ricetta - SPONGATA, su La Cucina Italiana. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).
- ^ I dolci delle feste, Touring Club Editore, 2004, pp. 32-34.
- ^ a b Spongata, su Academia Barilla. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).
- ^ Script edizioni, Buon appetito Emilia-Romagna - Volumi singoli, p. 204.
- ^ a b La spongata di Pontremoli, su terredilunigiana.com. URL consultato il 3 ottobre 2014.
- ^ a b Fivizzano (MS): La spongata, su eccolatoascana.myblog.it. URL consultato il 18 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2015).
- ^ Luoghi della Spongata sul portale ligucibario.com
- ^ Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
- ^ Dalla Spongata, l’integrazione dolciaria, articolo sul portale corrierepadano.it
- ^ Spungata di Sarzana ed entroterra spezzino
- ^ Il dolce natalizio che piacque a Giuseppe Verdi: la spongata emiliana
- ^ (PDF) Allegato 9 b - Ministero delle Politiche Agricole e Forestali
- Carmen Artocchini, Il Folklore Piacentino, UTEP, Piacenza 1971 – pagg. 336/337;
- Carmen Artocchini, 400 Ricette della cucina piacentina, Stabilimento tipografico piacentino, Piacenza.
