pl.wikipedia.org

Śmietanka – Wikipedia, wolna encyklopedia

  • ️Sun Feb 02 2025

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii

Opakowanie śmietanki do kawy

Śmietanka – produkt mleczny otrzymywany w procesie odwirowywania mleka[1]. Stanowi półprodukt przy wytwarzaniu wielu produktów mlecznych np. śmietany, masła śmietankowego, lodów śmietankowych.[potrzebny przypis]

W produkcji śmietanki, przeprowadza się jej normalizację, tzn. zmieszanie z mlekiem w takiej proporcji, by finalny produkt zawierał pożądaną ilość tłuszczu[1]. Następnie poddaje się ją pasteryzacji (sterylizacji lub obróbce UHT[2]) i ewentualnie homogenizacji[1].

Na polskim rynku wyróżnia się cztery główne rodzaje śmietanki[1]:

  • do kawy (o zawartości 9% tłuszczu),
  • 12-procentową,
  • kremową (30% tłuszczu),
  • tortową (36% tłuszczu).

Produkowane są tamże również śmietanki o 18% i 20% zawartości tłuszczu[2].

Śmietanka o zawartości 9-20% tłuszczu używana jest jako dodatek do zup, sosów, kawy i deserów[2]. Śmietanki o zawartości 30-36% tłuszczu używa się do deserów i sporządzania kremu „bita śmietanka”[3][1][2]. Bite śmietanki w sprayu (z tlenkiem diazotu) zwykle wytwarzane są ze śmietanki 20%[2]. Śmietanki używa się też np. do przyrządzania koktajli[1] (mlecznych z owocami, alkoholowych i in.).

Decyzją Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej z 2017 roku termin "śmietanka" co do zasady zarezerwowany jest wyłącznie dla przetworów mleka zwierzęcego, podobnie jest w wypadku pojęć: mleko, ser, śmietana, chantilly (w znaczeniu: bita śmietanka), masło i jogurt[4]. Dotyczy to też nazw: bita śmietana, kefir, maślanka[5][6].

  1. ↑ a b c d e f XI.3. „Śmietana i śmietanka”. W: Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, Część 1. Wyd. XVI. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2007, s. 238–239. ISBN 978-83-02-02789-5.
  2. ↑ a b c d e Franciszek Świderski, Bożena Waszkiewicz-Robak: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 2010, s. 189. ISBN 978-83-7583-210-5.
  3. ↑ „V.6. Torty: Kremy i masy do tortów”, akapit „Kremy produkowane na zimno: Krem bita śmietanka”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVI. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 150. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
  4. ↑ Komunikat prasowy nr 63/17. Wyrok w sprawie C-422/16 Verband Sozialer Wettbewerb eV / TofuTown.com GmbH. strona sekcji Kontakty z Mediami i Informacja Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej, 14 czerwca 2017. [dostęp 2025-02-02]. (pol.).
  5. ↑ (Informacja prasowa PFPŻ ZP), Stosowanie określeń „Bita śmietana”, „Bita śmietanka” – komunikat IJHARS [online], Polska Rolna - Nowy Przegląd Mleczarski (polskarolna.pl), 16 września 2018 [dostęp 2025-02-02].
  6. ↑ Czy to na pewno „Bita śmietanka”?. Polskie Forum Bezpieczeństwa Żywności (zywnosc.com.pl), 2018. [dostęp 2025-02-02].