Panela – Wikipédia, a enciclopédia livre

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Panelas são uma família de utensílios culinários consideradas por muitos como indispensáveis em qualquer cozinha. São geralmente de forma cilíndrica ou subesférica e normalmente têm uma tampa e uma ou duas pegas (cabos). A palavra origina-se do latim medieval panna, contração de patina, vaso para cozinhar, e este do grego παιάνη (l.patera) ^[1] Alguns desses utensílios, são revestidos internamente de teflon, material, antiaderente e que suporta altas temperaturas.^[2]

Cerca de 500.000 a.C., com a descoberta do fogo, o Homo erectus passou a assar suas carnes de caça em espetos para se alimentarem. E nesse período, começaram a se alimentar de cereais, que precisavam de ser cozinhados para o consumo. Daí surgiu a necessidade de se ter um recipiente para portar os grãos, então passaram a utilizar carcaças de tartarugas e de grandes moluscos como recipientes para ir ao fogo.^[3][4]

Há 20.000 a.C., especula-se que o uso de vasos de cerâmicas permitiu o cozimento de alimentos em água fervente.^[3]

Por volta de 3.000 a.C., com o advento dos metais, começaram a surgir os protótipos de panelas como caldeirões.^[3][4]

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  Panela de cerâmica.

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  Imagem de um fragmento do cabo de uma panela romana.

No século XV, era comum se encontrar em uma culinária medieval europeia, caldeirões de ferro, uma panela de barro^[5] e um assador em forma de lança, que assava carnes e animais inteiros.^[3]

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  Imagem de caldeirões.

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  Imagem da feira de panelas de barro de Caruaru.

No século XVII, frigideiras, chaleiras e panelas começaram a aparecer nas casas. Nos Estados Unidos, comumente se utilizava ferro para sua criação. Já na Ásia, o cobre e o aço era mais comum.

Entre o século XIX e XX, o aço inoxidável e o alumínio tornaram viável a produção em massa de panelas, que ocorreu entre o século XX e o século XXI.^[3]

• Panela com cabo;
• Frigideira, utilizada para grelhar, selar ou fritar alimentos;
• Caçarola, com alças laterais no lugar do cabo;
• Tachos (panelas mais largas que altas), estes podem ser de barro ou alumínio;
• Panela de pressão, utensílio culinário, usado normalmente para cozinhar mais rapidamente alguns tipos de alimentos;
• Caldeirão;
• Sauteuse, seu principal uso é para saltear alimentos;
• Wok, muito utilizada na culinária oriental;
• Panela portuguesa de ferro fundido, típica de Portugal parecida com um caldeirão;
• Cataplana típica do Algarve, utilizada para fazer cataplanas.

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  Cataplana.

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  Frigideira.

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  Caçarola.

• Panela de pressão.

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  Sauteuse.

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  Wok.

• Panela de Inox;
• Panela de cerâmica;
• Panela de Teflon;
• Panela de barro;
• Panela de alumínio;
• Panela de pedra;
• Panela de vidro;
• Panela de cobre

• Por ter uma forma semelhante, chama-se também panela de escape à parte alargada do sistema de escape dos automóveis.
• Analogamente, é denominada no Brasil de panela a parte externa do conjunto de freios a tambor, essa expressão é mais usada no interior do país.
• Panelas de Alumínio fundido — são as mais comuns no mercado brasileiro, dividindo-se entre dois tipos, as finas (as mais comuns) e as grossas, feitas artesanalmente em quase todo o país.

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  panelas de aço inox

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  panela de pressão

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  panela de pedra

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  Panela de ferro (antiga)

• Antropologia da alimentação
• Culinária/Gastronomia
• Hábito alimentar

Referências

• Portal dos alimentos