th.wikipedia.org

ซอสทาร์ทาร์ - วิกิพีเดีย

  • ️Sun Mar 06 2016

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ซอสทาร์ทาร์
ชื่ออื่นtartare
ประเภทซอส
แหล่งกำเนิดทวีปยุโรป
ส่วนผสมหลักมายองเนส, เคเปอร์, เกอร์คิน, น้ำมะนาวและทาร์รากอน

ซอสทาร์ทาร์ (อังกฤษ: tartar sauce; ในสหราชอาณาจักร, นิวซีแลนด์และออสเตรเลีย สะกด tartare sauce) เป็นซอสที่มีส่วนผสมหลักคือ มายองเนส รสหวานมันเปรี้ยว[1] ใช้ทานคู่กับอาหารทะเล[2]

ซอสทาร์ทาร์ได้ชื่อจากสเต๊กทาร์ทาร์ เมนูเนื้อดิบบดเสิร์ฟพร้อมหอมใหญ่ พาร์สลีย์ เกลือ พริกไทย ซอสวุร์สเตอร์เชอร์ และเครื่องปรุงอื่น ๆ เมนูนี้เป็นเมนูทั่วไปในฝรั่งเศสสมัยคริสต์ศตวรรษที่ 19 และเกี่ยวข้องกับสเต๊กฮัมบวร์คในช่วงเวลาเดียวกัน[3] สเต๊กทาร์ทาร์ได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องเล่าของฌ็องเดอฌวงวีล ผู้บันทึกเหตุการณ์สมัยคริสต์ศตวรรษที่ 13 ที่บรรยายถึงวิธีที่ชาวตาตาร์ทำให้เนื้อนุ่มด้วยการใส่ไว้ใต้อานม้าก่อนจะนำมากินดิบ ๆ[4] อย่างไรก็ตาม ฌ็องเดอฌวงวีลไม่เคยพบกับชาวตาตาร์จริง ๆ และอาจใช้เรื่องนี้เพื่อสื่อว่าชาวตาตาร์เป็นเพียงกลุ่มชนป่าเถื่อน[5] สูตรของซอสชนิดนี้มีหลากหลาย นอกจากมายองเนส (หรือผสมไข่แดง มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เข้าด้วยกัน) ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น หอมใหญ่ พริกไทยดำ พาร์สลีย์ และผักดอง[6] ซอสทาร์ทาร์นิยมทานร่วมกับอาหารทะเล โดยเฉพาะกับเนื้อปลา[7]

  1. ↑ "ทาร์ทาร์ซอส (Tartar Sauce) - FoodTravel.tv สูตรอาหาร ทำอาหาร". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-03-06. สืบค้นเมื่อ 2015-06-07.
  2. ↑ "Tartar Sauce | Recipe - Allrecipes.com". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-06-13. สืบค้นเมื่อ 2015-06-07.
  3. ↑ Stevens, Patricia Bunning (1998). Rare Bits: Unusual Origins of Popular Recipes (ภาษาอังกฤษ). Ohio University Press. p. 156. ISBN 978-0-8214-1233-6.
  4. ↑ Turnbull, Stephen (2003). Mongol Warrior 1200–1350 (1st ed.). London: Osprey Publishing. p. 30. ISBN 978-1-84176-583-9.
  5. ↑ Nataša Polgar, "Joinville: A Hagiographic Story about Oneself and About the Other," Narodna umjetnost: hrvatski časopis za etnologiju i folkloristiku 45:1:21-41 (2008), p. 31, 39
  6. ↑ BBC - Food - Recipes : Quick tartare sauce
  7. ↑ How to make the perfect tartare sauce