Boeuf Wellington par Académie du Goût

Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Faites suer l'échalote ciselée dans l'huile chaude puis ajoutez l'ail écrasé et les champignons. Salez et faites cuire jusqu'à ce que l'humidité des champignons s'évapore. Ajoutez le persil haché, mélangez et laissez refroidir.

Mélangez dans un bol la farine, l'œuf et le lait à l'aide d'un fouet. Ajoutez le beurre fondu, le sel et la ciboulette hachée. Faites chauffer une poêle antiadhésive et réalisez deux grandes crêpes.

Assaisonnez la viande de sel et poivre, puis la faire saisir dans une poêle sur feu vif avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Etalez une crêpe sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez avec les tranches de jambon cru, puis une couche de champignons. Déposez la viande et recouvrez-la avec le reste de champignons.

Recouvrez la viande avec la seconde crêpe. Formez un paquet et enveloppez-le bien fermement avec le film alimentaire. Laissez reposer 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Otez le film alimentaire et déposez le bœuf sur la pâte feuilletée. Découpez le disque en forme de croix.

Enduisez légèrement les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau et rabattez-les vers le centre. Appuyez bien sur les côtés et pincez-les pour que la croûte de pâte soit bien hermétique.

Dorez la surface de jaune d'œuf puis décorez la croûte avec la lame d'un couteau, sans appuyer.

Enfournez pour 25 minutes. Servez chaud en tranches épaisses. A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir, afin que la viande soit plus juteuse.

Cette recette peut être réalisée en portions individuelles avec des tranches de filet de bœuf.