剔羹 - 维基百科，自由的百科全书

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剔羹是晋语区百姓家庭日常的一种面食（羹字在并州片吕梁片读音多为/tɕie/或/tɕia/，在太原话等方言中与尖字同音，因而很多时候被误写作“尖”），晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。

将麵團和得较稀软，放在形状大小如乒乓球板的专用板子上，一手持板，另一手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将麵團剔成条状，一一拨入锅内沸水中。煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。

剔尖口感软滑，较好消化。

• 山西面食
• 刀削面
• 抿羹

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